这道菜，首先，需要有一条石斑鱼。 菜市场可以让摊主帮忙杀好清理干净带回来。 先把鱼处理干净，生姜、料酒、盐、葱涂抹鱼的全身进行腌制，盐不用太多以防过咸，薄薄一层涂抹全身即可。 盐腌制15-20分钟左右，这个时候可以处理其他的配菜调调酱汁。 鱼腌制好了，往鱼肚子里面塞入一节葱段，几片生姜，去腥用的。 把锅倒入水，鱼放架子上，注意！冷水的时候就要把鱼放进去，不能等水烧开了，那样鱼蒸不透；鱼上锅15-25分钟，根据鱼的大小来决定，鱼蒸好后先不开盖，关火再焖个5-10分钟，如何判断鱼有没有熟透，可以拿筷子🥢，如果鱼可以扎透就是熟了。蒸好的鱼把葱段挑走，把多余的蒸鱼水倒掉，放一旁开始调酱汁。 万能酱汁：辣椒🌶️、蒜🧄末、葱末、料酒、盐🧂、味精、糖（敲重点！糖一定要加，提鲜的）搅啊搅，搅啊搅，酱汁倒在鱼上放着不动～ 这时候，起锅烧油，把热油吱啦倒在鱼肉上，完美～开吃。不好吃，你来找我～