我这10斤大鹅，光斩就斩了一个小时😂😂 我留了一块完整的鹅胸，计划下次按鸭胸做法香煎试试看；大骨头也留出来，下次试试看炖汤。今天铁锅炖大鹅，用了图中绿盆里的一半，约等于1/4鹅多一点吧。 如果是冷冻的鹅，可以放在冷水里泡几个小时解冻。
姜片、蒜头、干辣椒、八角、香叶中火爆香，注意翻炒，不要焦了。我怕鹅比鸡腥味大，所以姜片多放一些。
炒干水气
放生抽、老抽、一点糖、三勺柱侯酱；再把鹅往锅的一边拨，留一小块地方，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。整锅炒匀。
放生抽、老抽，一点糖，沿锅边倒入一听啤酒。我第一次烧鹅，没把握，怕腥，保险起见再放2瓶盖料酒。 这时锅里啤酒已经基本和鹅平齐了，不需要再加水。如果你锅里水明显不够，要加水的话，记得要加开水！
锅开后，转入高压锅，压40分钟。
压完回铁锅，放葱，大火收汁。酱油、柱侯酱、豆瓣酱都有咸味，不用再放盐。
出锅！虽然放了豆瓣酱和干辣椒，但其实不辣的，好吃😋