把鲈鱼洗干净，用盐腌制2小时。放入一个比较大的鱼盘中。
把三只鸡蛋打散，然后加50度温水150克，记得一边倒入温水，一边搅动鸡蛋液。混合完成后把上面的浮沫用勺子去除。
水开以后上锅蒸8分钟。记得中途不要开锅盖。
把醋，鲜酱油，糖倒入碗中调汁。调完后滴入麻油两滴。
八分钟蒸制完成不要急着开锅盖，冷却一会儿，把锅烧热，加入花生油，油热以后倒入花椒，蒜末增香去腥。鱼上面撒一些葱段。把热好的油淋在葱段上，倒入调制好的调味汁，就可以享用啦！