牛肉剁馅，辅料切粒
鸡蛋外壳洗干净
红酒半杯
用冰块最好，冰块能让牛肉馅起粘。没有我就用了点冰水凑合了。
将主辅料拌在一起，放胡椒粉，香叶
加蛋清，蛋壳，盐，百里香
搅打上劲
冰水，放入拌好的肉馅搅散
这一步是关键，要看着。 大火烧至快开时转中小火，从中间撇沫，让小火只在中间有点微滚即可，全程不加盖，吊3小时
将半块洋葱直接入锅慢慢靠，底部烤出焦边后，直接放入汤锅，汤色即变茶色
洋葱没烤太焦，颜色较浅，但味道没说的。 每月吊一锅牛肉高汤，放冰箱里，每天热开一次，冷却后再入冰箱，可用一个星期。 也可分装成例份冷冻，使用起来更方便。