新鲜的榆黄蘑去掉根部，鲜蘑易碎轻轻分片摘好，冲洗干净备用。韭菜摘好清水加少许盐浸泡一会，再用清水冲洗，这样比较干净，控干水分。青椒洗净去掉里面的籽，备用。
葱切碎，生姜切片，加花椒粒热水浸泡半小时以上备用。
面粉加少许盐，温水和面揉至表面光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，醒发1小时以上。忘记拍照了。在面醒发的过程中备馅料。鲜肉饺馅，分2－3次倒入泡好的葱姜水(只用水，颗粒倒掉），按照一个方向搅拌。一次放入生抽，少量盐，料酒，白胡椒粉，少量鸡精，再次搅拌均匀。
锅中烧开水分别把榆黄蘑，青椒焯水，挤干水分，分别切碎备用。
肉馅中加入榆黄蘑按一个方向搅拌均匀后分成两份，一份放入切碎的青椒，加入适量食用油搅拌均匀。取出一半放入另一个盆里面，做韭菜馅的。
韭菜切碎，刚取出的蘑菇肉馅加入韭菜碎。
一个方向搅拌均匀，加入适量食用油。这样两种馅料都备好了。
醒发好的面，移到案板上揉一会，取出一块，揉成长条均匀分成若干大小的面剂，剩下的面团继续盖住保鲜膜，以免表面水分流失。
分别包入两种馅料，我先包的韭菜的。
接下来包的青椒的。锅中加水烧开，煮到饺子鼓鼓的飘起来，中途加2－3次生水煮开，饺子就好了。
鲜美的玉皇蘑韭菜饺子超好吃。我的玉皇蘑青椒馅的有一点点麻，喜欢吃辣椒可以多放一些，两种馅料各有千秋，特别美味！
1、焯水后的榆黄蘑和青椒都要挤出多余的水分，适当即可，不用过干。 2、葱姜水热水浸泡半小时以上，料香会更好。