肉洗净，切成肉沫。
茄子洗净，可以不去皮，因为疫情期间所以去了皮，切小丁，加盐，过10-15分钟，挤干水份。
大蒜，生姜，辣椒切小丁，备用。
热锅加一点点油，加生姜末，大蒜沫，炒香下肉沫炒到变色，加入茄子。
调酱汁，1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺豆瓣酱，1勺盐（可以半勺按个人口味加），1勺糖（小勺）淀粉，调匀。
胡萝卜是做其他菜刨丝剩的一点切丁也放入其中了。所以图片可以看到一点点胡萝卜的颜色。将肉和茄子炒软，基本炒熟，加入已调好的酱汁。
再起一个炉子烧水下面。第一遍水倒掉，再烧一锅水，第二次下入面条，煮到自己喜欢的软硬程度。
卤尝下味道就可以出锅乘盘。
面乘盘，拌入打卤，拌匀就可以吃了。非常鲜香美味。