100%无油无糖全麦吐司（爆发力超强）

作者： 可可-糖豆妈妈

之前做了很多次无糖无油全麦吐司，发酵效果总不尽人意，近来买了点儿谷朊粉，就想着试试增加一部分谷朊粉，不仅增加蛋白质，而且还能增加全麦面粉的筋度，可以顺利发酵更高。再加入烫种让淀粉糊化，吸水性更强，使最终的面包更柔软，也能防止老化。最主要的是无糖无油，增加了蛋白质但热量更低，超级适合减肥人士。也把全蛋液换成了蛋黄液，使爆发力更强。一直苦于寻找爆发力强无糖无油全麦吐司的小伙伴们，不妨尝试一下哟！有意想不到的惊喜呢！

用料

• 烫种 ============
• 全麦面粉 15克
• 开水 75克
• 主面团 ============
• 全麦面粉 250克(我用的鲍勃红磨坊高筋全麦面粉)
• 谷朊粉 25克
• 牛奶 200克
• 蛋黄 2个
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 模具 450g低糖吐司盒

100%无油无糖全麦吐司（爆发力超强）的做法步骤

步骤 1

1、烫种：全麦面粉直接加刚烧开的水，烫一下搅拌均匀，然后冷却备用；

步骤 2

2、把主面团的全部食材和烫种，一起倒入厨师机，先低速搅拌至无干粉状态，再高速打出手套 膜(不一定非得手套膜)；

步骤 3

3、拿出来放盆里，放到温暖的地方或者烤箱发酵模式(加碗温水保持湿度)，发酵至两倍大(用手戳洞不回弹即可)；

步骤 4

发酵完成

步骤 5

4、按压排气，平均分成三份(每个大概200g)，滚圆；

展开全部

步骤 6

步骤 6

5、不用松弛，直接擀成牛舌状，翻面(光滑面朝上)，然后从一头卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；

步骤 7

松弛

步骤 8

6、松弛完成后，再擀开，翻面后卷起来；

步骤 9

7、放入450g的低糖土司盒模具里，进行第二次发酵，发酵至9分满，轻按不反弹即可(爆发力超强，不要发过了啊)；

步骤 10

发酵完成

步骤 11

8、发酵至8分满的时候，打开海氏K7食光机烘焙模式上下火180度25分钟，自动预热，预热完成会有音乐响起提示，此时放入发酵9分满的吐司，继续完成25分钟的烘烤；

步骤 12

9、烘烤完成，出炉震出热气，立马脱模(防止缩腰)，晾凉后切片即可食用。吃不完的可以放冷冻保存，吃的时候用海氏K7食光机或者微波炉热一下即可。

步骤 13

出炉

步骤 14

满满的一盒太喜欢了，就多拍了几张照片记录

步骤 15

满满的一盒太喜欢了，就多拍了几张照片记录

步骤 16

漂亮

步骤 17

好看

步骤 18

百看不厌

步骤 19

哈哈哈哈，爱死了

步骤 20

取出来看看

步骤 21

很满意

步骤 22

好看

步骤 23

切片看看，很细腻

步骤 24

组织也很棒

步骤 25

足够柔软！！

100%无油无糖全麦吐司（爆发力超强）的小贴士

1、若天气比较热，建议烫种和牛奶都提前在冰箱冷藏下，防止温度过高，打面时提前发酵； 2、如果家里有鲜酵母，可以把干酵母换成12g鲜酵母，吐司发酵日时爆发力更强。

菜谱创建时间：2022-04-23 10:24:32