排骨生肉洗干净，冷水下锅，煮沸后立即捞出并放进冷水中洗干净。
排骨重新冷水下锅，水位刚好没过排骨，放入少量葱姜蒜(都切成末)，生抽一勺，半个大料，最小量勺的一勺盐，水开之后转小火煮20分钟(盖锅盖煮)
酸菜洗三遍备用，锅里放油，油烧热放适量葱姜蒜，半个大料，爆出香味，放入酸菜，炒五分钟，加四勺生抽给酸菜上色，翻炒均匀。把刚煮好的排骨和汤都倒入炒锅，保证水位刚好没过酸菜和排骨，如果汤不够就加点水保证水位。盖上锅盖中火炖15-20分钟，出锅前用生抽或盐再进行调味。