碗糕（闽南米糕）

作者： 妈妈私厨

儿时的记忆：福建“碗糕” 小时候经常听到碗糕俩字，但是从来没吃过。好奇伴随着我到成年也没解开过谜题。结婚后在生娃的医院里，每天都会看到有人挑着竹篓在卖“碗糕”，但是又没有了想吃的冲动。一直也不知道是个啥味道。 昨天有个女人发了张伦教糕的照片，勾起肚子里的馋虫，动起手来，搞到半夜，伦教糕第一试翻船了，水多了糕太湿。于是又发现了碗糕，昨晚泡好米今天中午动起手来，竟然一次开花，开心🥳，这个简单多了[偷笑] 心情舒适～以后早餐又多了一种选择[转圈] 介绍了三种形状的，我最喜欢不开花的，口感更好。 太上瘾了，两天连续做了四次，又吃完了😄

用料

• 大米 500g
• 面粉 100g（开口的可以放多一点）
• 白糖 60-80g
• 酵母 5克
• 水 与米同高（破壁机里）

碗糕（闽南米糕）的做法步骤

步骤 1

将米提前一个晚上泡水。

步骤 2

把米和水放入破壁机里。水不要太多，刚好平齐米的高度或者4/5高度。破壁后倒出。

步骤 3

打完的米浆

步骤 4

加入面粉和酵母粉，充分搅拌，（如果水放多了可适当再加点面粉，搅起来要有纹路这样容易开花）放在温暖的地方发酵。（约1小时）

步骤 5

体积明显变大，发酵后表面有泡凹凸不平。加入糖，搅拌搅拌，消泡.

步骤 6

搅拌后把糊糊放入刷了油的小碗，八九分满。撒点果干在上面。

步骤 7

第一款：开花米糕。锅里水烧开，模具尽量不要用太大的，小纸杯就很合适，把八九分满的糊糊放进去大火蒸十分钟（就开花了，管住手别动），转小火十分钟左右就可以关火焖两三分钟就O了。（如果模具较大的请适当延长时间。）

步骤 8

就酱，开森。（这类比较实在，开花好看，吃着紧实）

步骤 9

味道不错，当早餐可以的哟。

步骤 10

第二款：不开花。注意⚠️：喜欢发起来的不开花种类的，可以少放一点面粉米香味更浓，不调整也OK。分装时不要放太满，六七分满就好了。分装后发酵二十分钟再上锅大火蒸10-15分钟，转小火十分钟。

步骤 11

发酵完成的。右下角的上锅前消泡了的，用来做实验对比。

步骤 12

发酵后再蒸的成品这样子。有孔耶，Q弹Q弹。这锅没有发起来的只有轻微开口（想开口大一点的可以加多点面粉比例）。口感还是发起来的好吃。

步骤 13

第三款：单纯换模具，放在蒸盘里，发酵好了去蒸20分钟左右。出锅美美的。

步骤 14

蒸完之后切块吃或者煎一下两面，表面脆脆的，舒服😌。八寸披萨烤盘模具出来，准备当全家早餐的，一不留神爸爸一个人干掉了所有，生生吓到我。

步骤 15

煎过的表面香脆。

步骤 16

Q弹Q弹，满口米香，满足。

碗糕（闽南米糕）的小贴士

1、喜欢开花效果的，一定要加面粉，可以加多一点。发酵完把面糊里的气泡搅拌消掉，再分装上锅大火蒸。 2、喜欢有孔的，分装的时候不要太满，六七分满就好了，发酵一下上锅蒸出来就有漂亮的孔孔啦。 3、喜欢大饼的和第二点一样，分装了充分发酵上锅蒸。可以提前做，第二天吃的时候再煎一煎更脆更香（不煎也很好吃不会硬掉） 4、为了保持米香味，面粉不要放太多，过量了就像面饼子了。 5、糖的话建议接受低糖的可以适当减量了，稍微带点甜味就好了，少吃点糖。

菜谱创建时间：2022-04-22 21:37:19