姜汁撞奶

作者： 欣欣妈

没故事呀，想做暖身小甜品而已🥰

用料

• 高蛋白质的纯牛奶 200克
• 小黄姜 35克
• 白砂糖 3-5克
• 枸杞和红枣 可放可不放

姜汁撞奶的做法步骤

步骤 1

姜洗干净去皮磨成姜蓉。用纱布或筛网挤或压出姜汁。

步骤 2

35克压出的姜汁。用纱布挤会稍多些。姜汁有16克左右。

步骤 3

纯牛奶加糖后小火烧至70度左右，状态是奶锅边会冒出小泡泡，千万不要煮开，状态到马上关火。 此图放了枸杞，可不放。

步骤 4

立刻把奶冲入姜汁中。奶锅离碗的高度约25厘米，要冲撞才会更好融合奶和姜汁。

步骤 5

不要搅拌，盖上盖子，静静等候13分钟。

步骤 6

滑滑嫩嫩的姜撞奶，带着姜味有点点甜，喜欢的可做起来哟。

步骤 7

这是做无糖版，一样能凝固。

姜汁撞奶的小贴士

1.姜的选用:一定要用黄姜，这种姜个头小，姜皮颜色深，切面是深黄色，普通的生姜做出来会苦的。 2. 牛奶的选用: 要选蛋白质高的全脂纯牛奶，蛋白质在3.6以上比较好。用水牛奶更好。 3.顺序是先挤姜汁，再热牛奶，趁奶温刚好马上撞入姜汁。‼️千万不要搅拌哦。 ♥️熟练操作后，或者一次做几碗，可以先磨姜蓉，小火热牛奶的时候挤姜汁，奶温合适马上撞入姜汁，同样不需要搅拌。 4.特殊的日子，可以放一点点姜蓉，吃了整个人都很舒服。有个传统说法是冬吃萝卜夏吃姜，姐妹们可以试试哦，兄弟们学会了做给爱人吧🥰 5.关于甜度，我不太喜欢过甜的口感，觉得放一点点糖就好，想吃甜味很浓的可以再加一点糖。无糖的也可以凝固，少了甜味而已😊 6.关于凝固问题:奶温过高、选用的牛奶蛋白质含量、姜汁的量都会影响牛奶凝结。磨姜蓉后及时挤汁，然后热牛奶，不要让姜汁放太久。姜汁放太久不能使牛奶凝固。撞奶后千万别搅拌，加盖静候13分钟左右即可。 7.做好的姜撞奶请及时品尝，放久会变坏哦。

菜谱创建时间：2022-04-22 15:04:40