纸杯蛋糕，不塌陷不回缩

作者： 阳阳妈M

这是我们家最喜欢吃的纸杯蛋糕，我下面的量是做25个纸杯蛋糕的量，也是2个八寸蛋糕的量，想要少些的减半就行，在经过各种失败和不理想的成品后逐渐摸索出来的稳定的方子，不是专业烘培师，就是喜欢自己琢磨琢磨，能成事就行，没成功的朋友我们就一起讨论讨论

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 11个
• 低筋面粉 130克
• 玉米油 80克
• 牛奶 80克
• 糖 40克
• 蔓越莓 适量
• 蛋白霜用料
• 蛋白 11个
• 糖 40克

纸杯蛋糕，不塌陷不回缩的做法步骤

步骤 1

这个糖是蛋黄和蛋白里各40克

步骤 2

第一步就是蛋白和蛋黄分离，注意盆和手都要无水无油

步骤 3

将油、奶、糖加入蛋黄中

步骤 4

搅拌成蛋黄浆

步骤 5

筛入面粉

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步骤 6

步骤 6

过筛的面粉是很细密的

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

扮成蛋黄糊

步骤 9

蛋黄糊过筛

步骤 10

就像这样把蛋黄糊压过筛

步骤 11

这是过筛前的蛋黄糊

步骤 12

这是过筛后的，蛋黄糊均匀细腻，这些看出来的蛋糕组织非常好

步骤 13

准备打发蛋白

步骤 14

我是用中速档打发蛋白，这样的打出来的蛋白霜稳定，这样出炉后蛋糕不容易回缩

步骤 15

分三个阶段加糖:1⃣️出现大气泡时加15g糖，2⃣️出现小而多大气泡时加15g糖，3⃣️出现细密气泡时加最后的10g糖

步骤 16

然后继续中速档打发

步骤 17

最后打发成这种干性的，能立尖的蛋白霜就好了

步骤 18

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊搅拌

步骤 19

注意不能画圈搅拌，蛋白会消泡，这样烤出来的蛋糕不蓬松，要像刀切一样划着拌，（不理解的朋友移步我的dy:阳阳妈Michelle 观看视频版教程）

步骤 20

然后把这部分拌好的倒入余下的三分之二的蛋白霜里去刀切式拌

步骤 21

拌好后的蛋糕糊

步骤 22

装入纸杯

步骤 23

撒上蔓越莓，不撒也行，根据自己喜好来

步骤 24

预热烤箱130度烤25分钟，再转150度烤25分钟，这也是能让蛋糕稳定出炉不塌陷不回缩的方法

步骤 25

烘培时最有幸福感的时刻

步骤 26

纸杯蛋糕就做好了

步骤 27

真诱人，趁热吃绝了!

步骤 28

蛋糕组织松软细腻

步骤 29

好好吃

步骤 30

还QQ弹弹的

步骤 31

一次吃5个是不在话下的

纸杯蛋糕，不塌陷不回缩的小贴士

经常有方子说蛋白里加几滴醋或者柠檬可以去腥，我忘记了这次，完全不觉得腥，大家可以自己加

菜谱创建时间：2022-04-22 14:18:16