棉花糖巧克力派（烤箱/平底锅）

作者： -粒蚜

【耗时：2h】 【份量：6个】 〖后感：曲奇口感，酥脆；64％巧克力稍浓，偏苦；冷藏后味道还不错〗

用料

• 鸡蛋（带壳约55-60g/个） 2个
• 细砂糖 20克
• 新良低筋面粉 55克
• 无极岛棉花糖 12颗
• 百利64%巧克力币 125克
• 青外椰子油 30克
• 榛子碎 10-20克
• 糖粉（可选） 10克

棉花糖巧克力派（烤箱/平底锅）的做法步骤

步骤 1

①鸡蛋分离蛋黄、蛋清，蛋清盖保鲜膜冷冻至表面有冰霜

步骤 2

②油纸上画上12个直径6cm的圆圈，反转铺在烤盘上

步骤 3

③蛋清加入细砂糖，打发至硬性发泡（有小尖角）

步骤 4

④蛋黄倒入蛋白霜，中速速打发均匀

步骤 5

⑤倒入过筛低筋面粉，翻拌至无颗粒，装入裱花袋

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步骤 6

步骤 6

⑥烤箱150°预热，面糊均匀挤入烤盘，12份，中层，150°30min

步骤 7

⑦出炉后其中6片翻转，放上2颗对半剪开的棉花糖，上面覆盖一片粘住，直接再烤3min，取出放凉备用 （可以尝试座温开水，融化棉花糖）

步骤 8

⑧烤网垫油纸，巧克力币50-60°温水融化至无硬块，加入椰子油，继续搅拌

步骤 9

⑨倒入榛子碎，拌匀

步骤 10

⑩用筷子夹住蛋糕，均匀沾取巧克力液，放油纸上稍微定型，密封冷藏保存

步骤 11

剩余榛子碎，可以趁没有凝固，抹在表面

步骤 12

还没冷藏的成品

步骤 13

冷藏后

步骤 14

巧克力还是比较容易化掉

步骤 15

棉花糖有点少

步骤 16

夹心欠缺

步骤 17

附：【棉花糖派（平底锅篇）】 ｛耗时：1h｝ ｛份量：6个｝ 材料：鸡蛋2+细砂糖20+盐1+低筋面粉60+泡打粉1+棉花糖100+清水12 ①鸡蛋分离蛋黄、蛋清 ②蛋黄加入盐搅散 ③蛋清加入细砂糖，打发至硬性发泡（有小尖角） ④蛋黄液倒入蛋白霜，中速速打发均匀 ⑤筛入低筋面粉、泡打粉，翻拌至无颗粒，装入裱花袋 ⑥平底锅小火加热，挤入4个直径约6cm左右的面糊，锅中间倒入少量清水，盖盖小火加热6min，翻面倒入少量水再煎3min，放凉备用 ⑦锅中加入清水，倒入棉花糖，小火加热至融化，装入裱花袋 ⑧挤在蛋糕片上，另一片蛋糕片覆盖上 ［后感：口感像松饼，棉花糖化得太稀了，挤不成奶油状，有点像流水状，冷藏后，棉花糖变得有黏性，但口感不太好，可以尝试棉花糖开始化开时关火，慢慢搅拌至粘稠］

步骤 18

①6cm面糊，带壳鸡蛋55克/只×2+60克低筋面粉，面糊比较稠，容易寄出形状 ②150° 中层 25min，上色较浅 ③底部微上色 ④棉花糖加了点水，翻炒至微融关火 ⑤翻炒至粘稠装入裱花袋 ⑥挤在曲奇底部，有些块状，不太好挤 ⑦两曲奇轻压，用叉子整理一下棉花糖糊（像酿肉馅的操作） ⑧可可币隔水搅融，加入10克糖粉、椰子油、榛子碎，继续拌匀，竹签插在曲奇上，整个沾满巧克力酱 ⑨余下巧克力酱，可以用模具装起，冷冻保存

步骤 19

终于复刻成功

棉花糖巧克力派（烤箱/平底锅）的小贴士

〖融化棉花糖〗 平底锅加入少量的水，小火加热，倒入棉花糖搅拌融化，装入裱花袋

菜谱创建时间：2022-04-22 09:23:10