牛肉🐮🥩选材：牛肋条牛腩上脑均可。最好选择带筋的部位
牛肉切块，冷水下锅焯水，加入适量啤酒🍺焯4-5分钟。
牛肉酱部分： 锅开大火🔥烧热至冒烟，加适量豆油。加入牛肉块，炒至牛肉肥部分油析出且瘦部分有层硬嘎巴。 加入大块葱姜，炒香。加入约15ml啤酒🍺，沿锅边淋入（去腥）。炒干后，加入约15ml生抽酱油，沿锅边淋入。
加热水没过🐮🥩，加入一勺五香粉，两勺麻辣鲜，多加些黑胡椒粉。 高压锅，小火🔥压20分钟。
酸菜部分： 酸菜洗净，切丝后用水泡上。 准备一袋野山椒，把山椒梗摘出去，切碎 多一点的姜，切沫。葱，切葱花。 酸菜挤水后，放入盆中备用。
起锅烧油至冒烟，加入姜末葱花炒香，稍微多炒会使香味析出。 加入酸菜，炒30s左右。加入2个干辣椒，加入野山椒，炒至锅底没有水。放入3勺白胡椒粉，5ml蚝油，加一点红烧牛肉的原汤。小火烧至酸菜有点黏糊时，加陈醋约8ml。 尝口: 【！注意！】第一口是酸，回口辣 按着这个，调整用量！
牛肉酱包完成！ 炖好的牛肉，收汁至牛肉表面有些发油了，汁发黏即可。
ps. 上面的“酸菜包”和“牛肉酱包”都是可以长期放冰箱冷冻保存的。
组装：锅烧水，水开后加入“牛肉酱包”，加入麻辣鲜相当于“粉包”，加入面（挂面/方便面/手擀面 都可以）。 面煮熟即可。 放酸菜就是酸菜牛肉面，不放就是红烧牛肉面。