在靠近鱼尾约1/3处切一刀,鱼头中间切一刀一直沿鱼背分成两份。鱼肚完整取出不要。清洗干净后吸干水分,在鱼身各划两到三刀,均匀涂抹盐,腌1小时
腊肉切片,厚度约3毫米。小火慢煎出油。
把腊肉往锅两边移,放姜蓉,把鱼肉部分先煎。小火,盖上锅盖
4分钟左右翻面,鱼皮朝下,继续小火盖上锅盖。再煎4分钟后,翻面,倒点生抽。晃动煎锅,让生抽均匀沾上鱼肉。
关火装碟。鱼肉滑嫩混合腊肉香,还带点汁,非常好下饭。
可挤点柠檬汁在鱼肉上
1.全程小火煎。 2.煎鱼翻面后要盖上锅盖。 3.选稍肥的腊肉。 4.腊肉本来已够味,不需要放太多调料抢鱼的鲜。