将凤中皇清远鸡切成合适大小的鸡块，清洗干净备用，也可以买已经切好的清远鸡块，比较方便不用自己处理。
将竹荪放入冷水中加入适量盐泡发20分钟，然后去除根部和菌裙只保留菌颈，切成3厘米左右的段备用。
砂锅内水开后放入清远鸡块，开盖至汤沸腾转中火盖好炖8分钟，将处理好的竹荪放入汤中继续慢炖5分钟，转小火焖3分钟。
出锅装盘开吃即可！