面食辑：随性的包子、馒头、糕点集～

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作者：栗栗子

非专业很随性小白一个刚开始做面食霍霍完面粉也开始霍大米小米红米所有材料都没有称量也并不是发什么菜谱纯碎愉悦自己记录生活做自己喜欢吃的东西过程很自愈吃得很开心😃每天都会很期待早餐时间～哈哈 #面食爱好者 #随意派开心就好啦来个面食辑，上存图片，清除照片内存。“懒人狂魔”也不是“浪得虚名”的，也不想花费太多时间：照片不整理，不P图，滤镜也没有，顶多加点图形边框，加点文字标记，也没有摆盘，所以其中也有卖相极不好的成品，开心就好，嘿嘿😏如那个懒龙，有友友说卖相不好的，我没想那么多耶，反而觉得挺可爱的呀，胖嘟嘟的，只是觉得有点像那个“U型护枕”咯～应该是去年下半年开始玩的面粉，终于开始了好几年前跟朋友唠嗑说要自己做馒头的事儿，很随性，随心所欲才是最治愈的✌️～～所有的材料都没有称量，千万别问我面粉、水、酵母得放多少，我无法回答，这些材料的量其实也能估算，大概差不多就得了，可能归于懒的原因，哈哈😄揉面的话喜欢的时候就多揉几下，馒头就变水光肌了，做过那么多次馒头，感觉加水量非常合适的话，只要稍微揉十几二十下排气之后，馒头都会变水光肌！！也有只揉几下皱巴巴的丑馒头，但是口感不影响，依然蓬松，因为发酵好啦～自从自家做馒头之后，家里的老佛爷都不爱吃外面卖的馒头了，想偷懒不做馒头的时候叫老佛爷买外面的馒头回来做早点，老人家都不愿意说外面卖的不好吃😂😂还真承蒙“厚爱”了～不想花太多时间的时候就做一次发酵的，看心情也做二次发酵，当然二次醒发的成品质量会更高些，冰箱冷藏发酵更省事，晚上搅拌好面团，一夜发酵，第二天早上起来做，就可以吃新鲜的馒头了，冷藏发酵的馒头内部气孔更细密松软，又有嚼劲。冷藏发酵的面团发酵没有室温发酵的两倍那么大，但也能发酵蜂窝状的，一般拿出来会偏硬，第一次做红米馒头的时候，面团从冰箱拿出来也硬，还以为是红米放多了，揉面也难揉，光速揉了几下就开蒸了，还担心馒头会变“石头”，结果馒头依然蓬松喧软的～第二次做冷藏发酵的时候，发酵好面团拿出来回温一下，面团就比较好操作了，越揉越软。闲聊时友友们跟我说发酵是个难题，他们自己做的或者家人做的包子、馒头硬得跟石头一样（莫名想笑，画面感太强、忍不住😂😂）可是个人感觉只要注意酵母发酵的适宜温度就真的好简单。看那些App教程说什么把面团揉到三光：手光、盆光、面光再发酵，我很多时候就真的是手不沾粉，用筷子把面团搅拌成一堆就让它发酵了，也能发酵哦（都在想着法子省事偷懒😏），发酵好再稍微揉一下面就好了，主要还是得面团发酵好。做几次就有经验了，然后就会发现问题，下次调整改变、实践出真知就是这个理，无须跟足教程～方便自己的就是最好的方法。本想尝试下做卡通馒头，想想还要做几个颜色的面团，还要做各种形状，我这个连饺子都不会捏边的“手残党”，还是放弃这个华丽的念头吧！哈哈，单调的做个双色馒头还是可以哒～简单点。关于发酵：听说加适量的糖：能促进发酵（我没做过加糖的，所以不太清楚加不加糖发酵的区别。反正就是不加糖也能做出非常蓬松喧软的包子、馒头，面团也能发酵得很好，还是那句注意酵母适宜发酵温度就OK：30-35的温度最好发酵了！发面发好了就杠杠的啦，随便玩，好好玩，开心玩🥳）加适量盐：可以加速发酵、增加面团劲道（我也没加过）加动物油脂：如猪油说可以让包子更白，更喧软。（我都没加）面食世界真的很精彩，做出来的花样五花八门的，不同的食材搭配、不同的温度活的面、发酵与不发酵面食口感皆不一样，新鲜又充满了惊喜！！得是同样的面食爱好者才能体会到这份快乐！花式吃面食都吃不腻呢，一天不吃都成了想念。听说在网络世界浸泡太久了容易得“失语症”，不管是现实生活，还是发圈动态容易词穷、词不达意，还乏味毫无“内容”。我想大概多多少少是被生存及各种各样的鸡毛磨得对生活少了点热情和耐心吧！如能有耐心看这篇“废话”也是得有平和舒适的心境呀。 PS：此主人比较懒！！照片是自带相机全原图出境～滤镜也没有，没有特意摆盘拍，就是有些太杂乱或者连自己都看不过眼，为了稍微别那么难看就加个图形圈起来。超级完美主义者的可绕绕弯哈～（因为个人觉得用其他专拍食物app的或者加了滤镜的效果失真，看着不太自然～所以很少处理照片。除了素颜拍人物照啦，这个不美颜不出镜啊，毕竟用美颜相机拍出来的盛世美颜可以愉悦自己哇，这就还真的是照骗咯～嘎嘎😄😄）

用料

面食辑：随性的包子、馒头、糕点集～的做法步骤

步骤 1

黑面无敌香麦香（不添加文字无法发布那就随意说说口感）

步骤 2

全麦麦香跟黑面香感觉还是有差别的，纯豌豆，盐也没有放，豆香超浓郁；做过的红豆包也是一样，不要放盐跟糖，也很好吃，提前用电高压锅把都压熟，压平成豆蓉再包。

步骤 3

把那些材料都打成粉，加了很多东西，比平常所见的八珍材料要多：太子参+茯苓+茨实+莲子+麦芽+陈皮+砂仁+薏米（炒）+白扁豆（炒）+山药+白术，没加糖，口感肯定没那么好吃，但是对身体好，偶尔可以换换口味。

步骤 4

这么随意做的东西自我感觉还是不错的内部气孔组织细腻按压迅速反弹

步骤 5

这个好好吃红枣枸杞香甜可口软软糯糯非常喜欢这个喜欢入口甜甜的话这个馒头很适合无需再另外加糖

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步骤 6

有小米清香也很不错

步骤 7

白面馒头

步骤 8

红枣的好吃😋

步骤 9

红枣鸡蛋黑面发糕

步骤 10

加了水的低油酥版的发面千层饼哈哈因为不想放太多油

步骤 11

做了艾叶馒头破壁机还有写艾叶糊糊想着别浪费了加点水进去洗洗破壁机拌面糊做发糕了这发糕加了一点低粉口感更松软了又香艾叶超爱

步骤 12

艾叶控擀面是个技术活第一次做哈哈

步骤 13

一小杯红米+一小杯粘米+低粉做的糯糯的口感有点儿粘牙米香清又有米的微甜好吃老妈子也很爱吃

步骤 14

小米糕

步骤 15

第二次做的锅贴大面片喜欢软面的建议不用用这方法煮哈哈吃不惯还是得加多水煮软才好吃个人还是喜欢吃软面片

步骤 16

第三次自己做的面片先水煮快熟了再炒或者直接水煮熟再调味翻炒也行一碗手工炒面片味道杠杠的煮汤面炒面片都极好老妈不太爱吃面的也很爱吃

步骤 17

艾叶双色馒头这个真的没怎么揉面丑不拉叽的

步骤 18

自己第一次作手工饺子🥟皮废功夫呀

步骤 19

从和面到吃饺子断续忙活三小时吃得时候特别满足

步骤 20

葱花发面饼

步骤 21

#2022.6.12午餐# 粉丝肉末包子：肉末+冬菇+粉丝+胡萝卜🥕。请忽略包子颜值，不会折包褶子，看几次人家视频，眼睛看会了，手还不会！哈哈，就没折腾再学了，随便合边就好了，省工夫哇，饺子🥟也不会捏边。好友们对我的要求都不高，说能合边就成，不影响味道，这话怎么那么爱听！！简直为我的懒惰找了个满分💯理由！！嘿嘿😁

步骤 22

#午餐·2022年6月12日#上午做粉丝肉末包的时候，一不小心干粉撒太多在面垫上了，包子馅也剩下一点，于是就做了个葱油薄饼跟肉饼(无加酵母发酵)，用热水烫面、揉面就擀成饼片上锅煎了，忘记一个重要的步骤呀，揉完面应该醒醒面(醒30分钟)，面团会柔软一点!!那会也快12点了，又想快点煎完空锅出来让老妈子炒菜，没想那么多咧。虽然没有醒发面，但是也获老妈好评，哈哈哈真爱~~ 饼子韧香韧香，细嚼慢咽，越嚼越香!好吃，葱油香味，麦香味！不错不错！下次揉完面再醒发一下，然后做饼子不用太薄，看看皮里边的会不会软软滴口感！又想迫不及待地尝试，霍霍了！！擀面饼时没有抹油，面团凉了就直接放葱进去一起揉，煎的时候锅底再抹点油，这样少点油吧。

步骤 23

#晚餐•2022年6月12日 #葱油饼下午又蠢蠢欲动地开工了！这是继上午做了一次之后第二次做！感觉这葱油饼跟做面片一样一样呐，只不过呢，我面片不用抹油也可以，这葱油饼为了分层得抹油，已经尽量少抹点了，开煎锅里又刷了一点点油（感觉下次可以尝试无油来烙），一煎油葱味超香，外酥里软！！超正😋😋就是感觉油太多了点，手拿着都油光发亮的，所以只做了一个[笑脸][笑脸]。然后另做了一个没有抹油分层的薄撑饼，其余的直接做面片儿吧～～明晚的晚餐已安排！✌️ 原来，这葱油饼，烙完之后被老妈子浇了点肉汁儿上去才显得这么油亮亮，看到这块姜片才知道，吓得我，明明记得并没放那么多油[破涕为笑][破涕为笑]加上这肉汁儿，味道一级棒，吃得想手舞足蹈啦🥳！！！

步骤 24

那晚烫面葱油饼只做了一个，做了的面片汤，面滑溜溜的，好软，不韧性，我和老妈都爱这口感，比上次温水和面超的面片更喜欢，温水和面还带点嚼劲，随便炒不烂。温度不一样和的面做出来的面食都不一样！面食世界真精彩，五花八门的，充满了惊喜～～！

步骤 25

#2022.6.15早餐#黄酒馒头隔天揉面冷藏发酵，今早做的黄酒馒头。黄酒酒香醉人，无糖馒头也越嚼越香～吃着自己爱吃的食物开启新的一天。

步骤 26

好好的玩包子，真想按压到桌子上，拍扁它！嘿嘿

步骤 27

收录了老妈子的声音 😄视频也舍不得删掉

步骤 28

2022.6.16晚餐水煎包

步骤 29

#无糯米粉版的米饼#：打的米浆+面粉揉均匀后静置一会，再整形。不算硬，很有嚼头，带米香清甜。适合喜欢韧性口感的。猜想：如果把米浆烧热或者烧开倒入面粉揉面可能会软点，毕竟像做烙饼的时候烫面和面，面团会软点。

步骤 30

#2022.6.18晚餐# #红米馒头# 分享一家常：今上午回老家喝喜宴，傍晚回来，的确有点疲劳。回到家从冰箱拿面团出来回温，做馒头晚上吃，晚饭也有做，饭菜也做好了，馒头在二发。老妈子说前两天有点“皮寒皮冷”想感冒的样子，又失眠，中午无休息，晚餐饭菜也不想吃了，然后我说那待会蒸好馒头，吃馒头。老妈斩钉截铁地说：馒头也不想吃[微笑] 馒头蒸好了，叫她老人家来吃，拿了一个就着青菜吃完，又夹了一个，再来第三个的时候我忍不住吐槽了，略嫌弃：不是说馒头也不想吃？！老妈子笑笑说：又想吃了，新鲜出炉的馒头好吃，趁好吃😋还想吃就吃了。🤣🤣太逗了

步骤 31

差不多晚上7点了，有点晚了，但又想做下其他形状的，赶紧加快了速度，还好，形状自己也能凑合看，哈哈哈😄

步骤 32

#炉糕（摊黄儿）#打的小米糊（可用小米粉）+面粉+酵母+水，发酵的面糊摊的饼，发酵好后还可以加青菜或者鸡蛋，加点盐调味，有小米清香，带微甜口感，又有麦香味，软软的口感，个人喜欢的味道！

步骤 33

#2022.6.21# #酒酿馒头# 厚着脸皮蹭了朋友自己酿的甜酒😄然后昨天傍晚下班回家分了一点点出来做酒酿馒头，也不知道这酒饼后续发不发酵了，或者发酵能力如何，还是保守的加了酵母，酒酿加少量水用破壁机打成米糊，加入有酵母的面粉搅拌，看状态还干就加水揉好面团，放进冰箱冷藏发酵。本意是今天晚上下班回去再做馒头的，早上起来刷完牙后，准备在冰箱拿之前做好的馒头蒸馒头吃早餐，结果看到这面团发酵得超级好，大一半不止了，于是急忙忙地拿出来早上做馒头了，那会已经7:30了😂手忙脚乱啊，拿出来撒N多干粉揉面，因为发酵得太好，它都算是中种面团了，因为有少量酒酿+酵母，如果知道酒酿的酒饼还能继续发酵，而且发酵能力还很强的，一般自己家酿的，发酵几天后甜酒就可以喝（我朋友的是发酵了一周了），后面越放，发酵得会更厉害，甜酒味会更浓，所以它的酒饼是可以继续发酵的，酵母一定要少放或者不放，单纯放酒酿，用酒酿发酵就行。时间赶不及，又怕错过上班时间，急急忙忙撒了干粉，揉了下面，没有二发就上锅蒸了。馒头有酒酿的酒香，很香，越吃越开心🥳再配了一碗🥣甜酒鸡蛋羹，哇，醉了～陶醉，不是喝上头！哈哈如果你喜爱酒酿，同时也是面食爱好者，那么酒酿馒头一定要尝试！

步骤 34

2022.6.21晚餐早上的酒酿面团还剩一点放冰箱了，晚上再拿出来烙几个饼，吃了两个突然想起来拍照。烙得这样，感觉也可以，焦香焦香的，不脆不硬，韧性，发面饼也松软。

步骤 35

#2022.6.25早餐# 燕麦片包子昨晚还剩下的馅料，今早继续包了的菜心瘦肉包～

步骤 36

#2022.6.29晚餐# 瘦肉豆腐菜心水煮包豆腐包蛮好吃哒✌️豆腐煎一下好香

步骤 37

#2022.7.8早餐# #燕麦面糊鸡蛋饼# 这完全是自己动手滴，嘿嘿😁对于少下厨的懒人狂魔来说值得纪念一下～～燕麦加热水泡软+加入适量面粉+鸡蛋+少量盐调味摊的饼，也可以用纯燕麦+鸡蛋做，还可以加点青菜碎一切摊，按个人喜好！技术不到家，自己操作，饼比较小的话，晃动下平底锅，饼子能滑动了，小小抛一下锅，饼子也给面子的翻面了✌️😂虽然没有完全翻得很完美，但也好满足了！！学不会老妈子那招用筷子🥢稍微把饼子顶到锅边沿一点点，然后用筷子压着，一抛锅底，整张大饼就完全翻面了（上次摊黄儿就是请老妈子翻的面！）再加一碗八珍糊，今儿的早餐也完美解决鸟～～

步骤 38

#2022.7.20早餐# #蔬菜汁发面大软饼#：昨天家里人买的菜心，上班的上班，回老家的回老家，然后就剩我自己一个人吃了，吃不完干脆打成菜汁儿和好面，放冰箱发酵。今天早上起来烙的饼。打蔬菜汁的时候，切了一大块姜下去一起打，烙饼前面团加少量盐调味，有点儿生姜的微辣，又有青菜的清香解腻，味道不错哦，觉得挺开胃的。再来一碗八珍米糊：两勺八珍粉 +一勺小米跟黑米混合的粉快手早餐完成✅

步骤 39

#晚餐•2022年7月20日# #炒馒头# 想吃炒馒头很久了😂蛋液加水貌似也加多了点，手掰的馒头有点大块，油先炒了几下馒头，把蛋液倒下去一起炒，结果蛋液没有包裹馒头块，可能也是平底锅🍳太大了？哈哈😄应该可以试试馒头块先裹蛋液再炒也可以～再炒的配菜～配菜跟炒蛋顺序咋都可以～嗯，总得来说还是可以的哦～毕竟是自己喜欢的口味～如果肉肉多，或者用五花腩炒会更香，多煮点菜汁再翻炒馒头会更正😋不过我不吃肥肉就算了～

步骤 40

#2022.7.24晚餐# 蔬菜发面饼：面糊搅拌成糊状加酵母发酵，生菜🥬切丝+胡萝卜🥕刨丝，加少量盐跟蔬菜一起加入面糊搅拌均匀，平底锅刷少量油，蔬菜面团倒入再醒面10分钟左右开煎。煎一面摇晃锅，饼子能滑动就可以翻面了，因为我的饼子比较厚，我喜欢煎一面之后就加少量水盖盖子焖熟，就不用掌握火候去烙饼子了，要不然一不小心容易烙糊烙焦硬了，加水焖饼子还会更软绵绵呢，我喜欢这样的口感～喜欢焦香脆的可以摊饼子薄一点，可不加水直接烙熟。

步骤 41

#菜心猪肉水煮包# 面活得软一点发酵好之后不需要怎么揉面撒面粉防粘就包包子再次醒面10分钟之后中大火稍微煎一下稍黄翻面加适量水盖盖子焖煮至水干水干了再煎一会关火一两分钟后再开盖软绵绵的口感很好吃没有蒸馒头那么比较紧实和面软一点馒头就会软绵一点

步骤 42

#2022.8.6早餐# 黑米馒头昨晚水煮的馒头完全没有捏形状哈哈感觉水煮的没那么干最近都爱水煮煎饼、煮馒头的馒头表面还有三蒸后的红枣汁😁

步骤 43

#2022.8.14晚餐# #粉丝素菜包# 个人觉得呀素菜包比啥叉烧包、肉包都好吃多啦！调料简单地加点点：酱油+盐油拌匀即可，加点蒜末炒香馅料，然后因为个人好喜欢吃姜呀，家里有乡亲送的自家种的小黄姜，然后我加了好多好多姜蓉，因此也得分两个馅料盆，照顾家里其他人一个少放姜的，我自己吃的那几个很了N多姜蓉😄，新鲜出炉，辣辣的好滋味，开胃，这姜的辣味跟辣椒的辣味不一样，辣椒辣就吃不下了～

步骤 44

做了一锅水煮的

步骤 45

包底煎微微黄，就加水焖煮至干水熟透就好了，焦香又不硬，香香的比较有食欲。

步骤 46

我自己吃的几个单单放了胡萝卜🥕跟白菜

步骤 47

其余的就蒸了，一次蒸两层✌️这些都是老妈子的，少姜粉丝冬菇🥕白菜全馅料滴

步骤 48

#2022.8.16晚餐# #肉桂苹果发面饼#

步骤 49

2022.8.19早餐 #八珍馒头# 红枣粉+莲子粉+山药粉+薏米粉+白扁豆粉+面粉+酵母+水和面做的馒头，平底锅煎煮，再另外蒸了两层，喜欢软软绵绵的馒头，所以水加多点活的面团比较软，蒸出来就柔软一点了。

步骤 50

像做千层饼那样擀了面团，折了多层，加了点葱花，但是没有刷油酥跟油，没油所以它是没有分层的，和面的时候加水量到揉得软和一点，成品软绵绵，好吃不干！差不多比得上千层饼的软绵口感，而且还没油，吃得无负担！

步骤 51

一口气能吃两三块 😄

步骤 52

留了一点鲜玫瑰花瓣放冰箱冷藏，上午煮了玫瑰水和面做馒头，和的面比较多，颜色比较淡，但粉粉的好好看呀😍没注意看时间，酵母粉放得有点少（平时也放这量，但发酵足够时间）为了空锅出来炒菜，一发都没发酵好就蒸馒头了，蒸了两层馒头，烙几个馒头，烙的馒头发酵得不错👍馒头夹带玫瑰花香超赞滴～！无法抵抗玫瑰花香啦！！

步骤 53

2022.9.2.午餐玫瑰花馒头

步骤 54

这“不羁放纵”各形各状的粉粉小馒头生胚发酵得不够好成品没那么好看

步骤 55

下面一层反而还不错不知道啥原因可能蒸的时间也不够久上面那层不透气

面食辑：随性的包子、馒头、糕点集～的小贴士

1、酵母菌：天然发酵剂，生物成分，能提高面粉营养价值。自己家常做的面食都是中式面点用酵母发酵就可以了，最为健康和营养成分最高的发酵方式。只要酵母量放得合适，掌握酵母发酵的温度就行，发酵也不至于太慢，反正在家做，面团发酵的时间可以去忙活其他事情了，还有注意看面食发酵状态（时间），别发过头了，那么发酵面食就不会发酸（我做这么久面食都没吃到过酸味或者闻到发酵后的面食一大股酸味，口感也不会差，能尝面粉其微甜味，越嚼越香麦香味），并不需要用小苏打来中和面食发酵过程都产生的酸味。酵母发酵也能很蓬松喧软，无需再加小苏打或者泡打粉了。 2、小苏打是碱性蓬松剂，化学成分，能辅助发面，可中和面食发酵产生的酸味，从而加速面团蓬松。但也会使发酵面食的营养成分打折扣。小苏打的添加也得适量，过多会有苦碱味。 3、泡打粉:又叫“速发粉”、“发酵粉”，是一种复合蓬松剂，是化学发酵方式。对温度要求低，快速发酵，在酵母发酵的程度上，能使面团更蓬松。泡打粉“宜少不宜多”，过多会涩，而且也会破坏面粉的一些营养成分（B族维生素）。一般商业批量生产食品时与酵母搭配使用，使面团更蓬松，口感更松软。外面卖的包子馒头就是泡打粉跟酵母一起使用的，因为需要生产比较大量的面点，用泡打粉（不受温度限制，加速发酵，缩短发酵时间）减少时间成本和费用成本，这样面团快速发酵之余，跟酵母搭配发酵更松软，气孔细密！如果要用泡打粉，最好用无铝泡打粉，适量添加。 4、关于发酵：听说加适量的糖：能促进发酵（我没做过加糖的，所以不太清楚加不加糖发酵的区别。反正就是不加糖也能做出非常蓬松喧软的包子、馒头，面团也能发酵得很好，还是那句注意酵母适宜发酵温度就OK：30-35的温度最好发酵了！发面发好了就杠杠的啦，随便玩，好好玩，开心玩🥳）加适量盐：可以加速发酵、增加面团劲道、包子变白（我也没加过）加动物油脂：如猪油说可以让包子更白，更喧软。（我都没加）我做的包子、馒头都是无盐无油无糖的，也没添加泡打粉，单酵母也发酵得非常好呀！我觉得不加糖做的包子、馒头也能嚼出面粉的微甜味呀，越嚼越香麦香味又带一丝丝甜味！然后做面片揉面偶尔加盐增加面团韧性、面团筋道，做烙饼也会加点盐当调味～ 5、关于食材的称量：其实材料不用称量那么精准呀……一直没有称量，我是有电子称，但懒得每次拿出来称量，觉得麻烦，随性派～我哪怕是第一次做馒头包子都没有称量，大概可以估算呀。像我自己平时买都是5斤装的面粉，一次倒出来差不多五分之一，也就是400-500多克左左右右，然后酵母看买的克数，我现在用的是5克一包的酵母，可以放4克左右就行，不用放整包酵母，留一点，放整包5克也🉑️……自己喜欢啦，多一克少一克问题不大。大概就这样估算就行啦，做多了面粉倒出来到和面盘的哪个高度，肉眼都能估算个大概重量来～加水量更加不用称啦，每一种面粉吸收量都不一样，少量➕，看做什么适合什么样的面团而定！普遍说面粉：酵母=100:1，可偏差的嘛，反正也没有法律规定要求这样的精准比例啊，啊哈哈🤣🤣规律都是靠经验摸索的，自由调整！适合自己的方法，做出来适合自己口味的就是最棒哒啦！！无需照搬所谓菜谱教程啦，因为你随时可以创造属于你自己的菜谱～～尽管随心所欲地玩，享受吧！

菜谱创建时间：2022-04-21 11:21:12