准备一只老母鸡，切头去尾（本人对鸡头有种恐惧了，见不得鸡头）准备三两片姜，一会儿我们要把鸡焯水。
用剪刀剪开鸡的胸腔，把里面的内脏（鸡心，鸡胗，鸡肝）取出，清洗干净，然后我们要把鸡切成一块一块的，当然不要忘记把鸡爪的脚趾修剪一下。
竹荪提前放清水里泡十分钟，把尾部圆盖和头部的伞体减去不要，因为据说炖出来会有肥皂水味儿。
洗净备用的竹荪如图所示，只取这一部分。
把切好的鸡块冷水下锅，加葱，姜片，料酒去腥，去血沫。大火烧开以后再煮一分钟。
把香菇剪去根部，洗干净，其实最好是用干香菇泡发；如果没有香菇、竹荪的话，用黑木耳也行，实在不行放点儿枸杞也是极好的。
焯水完毕的鸡捞出用清水把血沫都洗干净。
然后起锅加水，水量可以充足一点，放入鸡块，葱节（家里没葱😭），姜片，黄酒，大火烧开，转小火煮一个小时（因为我们觉得这只鸡不像老母鸡，没必要煮太久）。
大火烧开以后转小火煮一个小时
一个小时到了以后放入竹荪和香菇，这里你可以放自己家里有的食材，可以是黑木耳，可以是枸杞或者其他食材。继续煮10分钟，十分钟到以后加盐再煮5分钟。
最后完成的鸡汤就像这样，还是挺香的。
有些鸡汤煮之前会炒一下，有些直接炖，最简单的方式当然就是直接炖就好了，任何时候一道菜好不好吃，最直观的就是食材好不好，鸡汤不需要其他调味，最后放盐就好，完全享受食材的本味。