准备工作1: 虾仁从冰箱冷冻室里取出，流水解冻，冲洗一下沥干水分；（我直接买的Costco黑虎虾仁，已经去了头尾和壳、连虾线也去掉的，超方便哦😁）
准备工作2: 碗里打入3-4个鸡蛋，搅散。加入料酒（有花雕酒的最好）； 另外取一个碗，加入盐、淀粉、清水，搅匀。待盐和淀粉完全溶解后加入到蛋液中，搅打均匀。一定要把蛋液中蛋白凝固的透明块打散打开，否则炒出来滑蛋的丝滑感觉就会差一点
取锅加入适量清水，等水烧开后把虾仁放进去焯水约2分钟，待虾仁煮到变色如上图般，捞出来过凉水。沥干后加入到蛋液中。
炒锅中加入食用油，开火热油。待油烧热，旋锅一圈使炒锅整个底部和周围都沾上热油。将虾仁蛋液缓缓倒入油锅，这时火可以调到中火，就不至于一下子把滑蛋炒焦。等底部蛋液凝结起来，用锅铲轻推，切记不要翻面，也不要把滑蛋割断，只是让未凝结的蛋液滑倒炒锅底部，再凝结起来。然后再轻推，这样反复几次，等蛋液基本都凝结起来，但表层的滑蛋还没有凝结得很牢固的时候，关火装盘，让滑蛋的热气把未凝结牢固的部分烘熟，状态基本就如封面照片这样啦。撒上黑胡椒粉（我喜欢用现磨的黑胡椒）就可以上桌啦！如果配上白米饭，就是妥妥的一盘香港茶餐厅里的滑蛋虾仁饭哦😋