准备材料：面粉200G（饭碗的80%），水200G（饭碗80%），白砂糖10G（饭碗10%，浅浅一小层），白砂糖20G 面粉20G 混匀，一个30 G的食用油
找一个泡面锅或者小锅，水200G和糖10G加进去，烧开，把面粉200G倒进去，马上搅！注意是马上搅，搅到没有生面粉。这一步重点是让把面粉烫熟（但是1:1 的面粉和水会让面粉坨子有点稀）
把刚刚搅好的面团倒在桌上，很烫，用筷子 或者我图片左边的那个刮子 把面团子打开。如果用刮子，先涂一层油，然后把面团子一层层按压，来回，变成一个团子。然后手上涂一层油，来回按压。压成坨子，用碗倒扣 让面团面壁20-30 分钟。
把醒了的面团搓圆拉长，分成一个个的小剂子。搓圆 压扁。
搓圆对比图
把圆球压扁，并不断做出捏窝窝头的动作，给凹进去的地方，涂一些些油，然后放白糖混合面粉的，有芝麻可以加进去，更香。放进去然后把收口捏小，封上。然后稍微压扁一些，方便下锅。
油温烧到5成热，开始下糖糕。轻轻放进去。因为害怕被油蹦到，所以全服武装，第一次做的建议和我一样，毕竟被油烫伤也是很难受的。
火很重要，如果想要酥脆外皮，可以小火多炸一下，如果想要金黄外皮，可以中火炸。如果喜欢外面脆但是里面嫩的，可以中大火一直加热，这加热时间短，但是面皮比较脆内里是香软的。炸好了，这个糖糕会鼓起气来 往上飘，这样翻个面多看看就好。
有篦子用篦子，没篦子用厨房纸吸油
可以一锅油，炸多次，不然太浪费了哦
炸完素的还炸了排骨，等我下集更新 炸排骨～
如果觉得当天炸的不够熟，可以第二天再复炸一遍。不要微波炉，复炸会让表皮更舒服，内在也不会老很多 火候很重要，可以给你带来不同的效果