处理鸡爪： 一，剪指甲 二，很多人都容易忽略这一步。就是腿关节那里一定要横着切一刀，里面有淡黄色的粘液，挺脏的，也要好好洗洗，吃才放心。
凉水下锅，姜片，葱段，料酒，水开后煮15分钟。然后过两遍凉水，这样口感劲道。
煮料水：花椒大料和香叶，最好提前泡，然后煮，煮浓点。
熬的料水，糖，醋，生抽，泡椒（连着汤一起），柠檬切片，我放了点辣妹子和小米辣，连同鸡爪泡在一起，放冰箱镇着，至少泡一天一宿，越泡越入味儿。（这些料的多少你可以根据自己的口味做适当调整，生抽和醋别舍不得放，太少没味儿。）
这个汤也特别适合下冷面！特别好喝！或是往里面泡点萝卜条、木耳都能很好。