原料合集。 干辣椒需要用一大把。 先用热水把干辣椒泡一下，等到辣椒完全变软之后，控干水。 把辣椒、豆瓣酱一勺、黄豆酱一勺、甜面酱一大勺、番茄沙司一大勺放在一起，用搅拌机搅打，至完全打碎，混合在一起。
准备炸酱。 先炼油。锅里放油，多放一些。 油热后。把葱姜洋葱（香菜，家里没香菜了就没放）一起放油里，小火炸。 等这样料变焦黄了就好了，把剩的这些料捞出来。 用这个油来炸酱。 还是小火，可以切一些葱白碎，油热后放入葱白。葱白微微变色后，把刚才搅拌好的酱，一点一点放到油里，慢慢炸，期间不断翻拌，再加适量耗油提鲜。 可以尝尝咸淡（应该不会淡）。 差不多五六分钟就好了。
这个是炸好的酱。 可以多做一些，够吃好几顿。 灵魂酱料就做好了。一碗粉全靠这个酱。
米粉提前一小时泡一下，更容易煮。 这个米粉粗细和新疆炒米粉一模一样。非常好吃。 煮粉的时候可以准备其他配菜。 我用的是牛肉，牛肉切薄片，放生抽、胡椒粉、葱，抓匀，再倒一些植物油。腌一下。这样牛肉会更嫩。（鸡肉同理） 芹菜切细条儿，蘑菇切细条儿。 起锅烧油，油热后放点葱炝锅，下牛肉，放入牛肉翻炒，不要炒太久否则容易老。 放芹菜蘑菇，再加我们的灵魂酱，口味看个人喜好。 最后放煮好的米粉。把酱炒匀。 就出锅了！
巨好吃！请忽略照片里的生菜叶😅 自己家做，舍不得放那么多酱，虽然没有那种“一碗粉半碗酱”的状态，但是非常入味！又辣又香！ 再也不用对着吃播流口水了，快试试吧！