黄花鱼一定要清洗干净，在鱼摊或超市去掉内脏后，回家后还要将鱼腹内的黑色膜清洗掉，血水也要冲洗干净。然后切成5、6段，依据个人口味，洒盐和白胡椒粉抓均匀，放在盘子中备用。
准备辅料，洋葱切大瓣，掰开。姜切稍厚的片，蒜切瓣，香菜切段。
取干净砂锅，将食用油抹在底部及四周，油的量其实取决于砂锅大小。当然，如果你不想后面刷锅的时候费功夫，可以多放点油，以免粘锅太厉害。先将洋葱，姜，蒜放入砂锅，最后将黄花鱼放在砂锅中，注意尽量不要碰到砂锅。
放料酒，酱油，开中火，我家的砂锅大约15分左右就可以出锅啦，最后放香菜。