猪肉切小块，放1匙耗油，2匙生抽，小半匙料酒进行腌制大约半小时。然后准备其他配菜。
香菇泡软对半切开，姜切片，蒜可以剥皮也可以不剥皮，不剥皮会更香些。备用。
锅放水烧开，然后放入酸菜和些姜丝煮3-5 分钟。去掉土腥味。然后切碎炒入味。待用。
五花肉放到锅里，中小火慢慢煸出油，如果很肥就煸久些。油出差不多了就放入香菇，姜，蒜等爆出香味，然后再放糖，生抽，老抽，盐，翻炒入味。
然后放入清水没过五花肉，这时可以再放点料酒去腥。大火烧开后，小火30-40分钟。
最后把酸菜再放到一起翻炒，焖10分钟后出锅。
1.酸菜要过水，然后炒干水份，过了水的酸菜酸味和咸味都淡了，可适当加点醋和盐。 2.五花肉放水后，味道要比平时我们吃味道淡些，后面水煮少了味道会变浓。