首先我们准备鲜虾400克，用剪刀剪掉虾枪和前面的头部，然后挑出“虾包”，再剪掉虾的大脚和小脚以及虾尾，处理完成之后用锥子或者牙签挑出虾线，下一步开始准备辅料。
准备西红柿1个切成薄片之后剁碎备用，同学们这一步最好能将西红柿剁碎一些，这样在后期炒制的时候更容易融和。
准备生姜1小块切成姜丝备用。
准备大葱半根从中间破开之后切成细丝备用。
最后准备小葱1根切成段备用，下一步开始制作。
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入植物油1勺，油温烧至5成热之后加入处理好的鲜虾。
然后转中小火将鲜虾煎熟透，直到鲜虾背部呈U形状即可捞出。
然后加入切好的料头（姜丝，大葱丝，小葱段） ，转中火将其爆香，中火爆香之后捞出备用。
料头捞出之后将切好的西红柿沫下锅，西红柿下锅之后继续开中火将水分炒干，水分炒干之后加入清水1勺（约300克）。
然后加入炸干的料头（姜丝，大葱丝，小葱段），干料头下锅之后开小火熬煮2分钟，这一步的目的是煮出料头和西红柿的鲜香味。
中途开始调味，锅中加入食用盐1勺（约2克），加入少许胡椒粉（约1克），加入1勺白糖（约2克），再加入适量的番茄酱（约10克），熬煮2分钟之后用密漏去除残渣。
然后加入煎好的鲜虾小火收汁3分钟，3分钟之后将汁水收浓即可出锅装盘。
最后淋上汤汁撒上适量的香菜即可上菜。
一道口感香脆虾肉鲜香的西红柿烧虾就制作完成。
下面开始技术总结 第一， 鲜虾最好按照此方法去除虾包，虾脚，虾线。
第二， 煎虾的时候可以适量的多些油，后续可以直接利用虾油制作料油。
第三， 此菜不勾芡，最后收汁的时候尽量小火把汁水收浓。