1. 2杯面粉放入玻璃碗里，放一小撮盐，用筷子把面碗里的面粉分成两半。1/2杯开水倒在一半，用筷子搅散面粉。另外的一半面粉倒入1/2杯凉水，同样搅散。用手把冷热面粉揉在一起，揉成光滑面团。玻璃碗盖盖醒发20分钟。 2. 三个鸡蛋打散锅里炒熟，取出切碎；韭菜切碎；粉丝热水泡发切碎；一起放在容器里，放入生抽，盐，鸡精，香麻油，虾皮，搅拌均匀。
3.面团醒发好了，案板上撒面粉防粘，面团反复折叠、揉搓直至上劲。搓成长条，切成9个均等的剂子。像擀面饼一样的方式把面剂擀开。面皮放上馅儿。像包饺子一样收口，捏个月牙边
4.在平底不粘锅中放油，冷油时就可以把韭菜盒子放入，中火煎至两面金黄，烹入小半杯水，盖上锅盖。可以把火稍微调小一点。期间，记得把韭菜盒子翻面。这样可以确保盒子两面的颜色一致 5.待锅里水收干，就可以出锅装盘了