提前一天做老面,太简单了我就没拍照了。三种食材混合随便揉下,室温放半小时再放冷藏隔夜使用。接下来做主面团:除盐和黄油全部加入面缸内。慢速打成团加入盐后快速打面。
待面团撑开有厚膜,指头戳破洞口呈锯齿状加入软化后的黄油。慢速搅拌至黄油全部吸收,打到面团双手撑开有薄膜,洞口平滑即可。
发酵至1.5–2倍大进行分割滚圆,300克/个,最后会多出来150克左右面团,装到保鲜袋中放冷冻当老面下次使用。盖保鲜膜松弛20分钟。
面团轻拍出大气泡,用擀面杖从中间像四周轻擀出去,这是会听到气泡啪啪的声音。大小我用手掌对比了一下。
摆入烤盘,注意一盘40*60烤盘最多放3个。进行烤前醒发。
这个是醒发好的,可以和上图对比下大小。醒发时间大概在1.5小时,当然这个要看面团温度和室温的,以最终醒发大小为准。
打一个鸡蛋,用手持打蛋器充分打匀。用羊毛刷蘸蛋液轻轻刷匀(羊毛刷提前开水烫下好用)。这一步很重要,会影响后面烤出来的成品外观。要认真刷哦!
送入烤箱,商用烤箱温度:上火200度,下火175分,家用烤箱可以降15-20度左右。时间10-15分钟左右,具体看上色情况。表面颜色如图。
烤好的底部颜色。
奶酪部分制作:将所有材料直接称一起,中速打发至硬挺。就是可以抹蛋糕的那种奶油硬度。
用锯齿刀将面包均分成四块,每块划两刀(尽量划深一些,这样每一口都能吃到馅)。小提示:刚出炉面包会比较软不好划,可以冷硬再切、划。
用软刮刀先把里面填满馅(多放点)。这时手轻轻一压挤一点出来,再拿抹刀把外面抹匀即可。一块面包我大概抹100克的馅。
两个侧边都均匀的粘满奶粉(无糖全脂奶粉,我用的是安佳)
这娃每次都是第一个抢来吃的,一会就消灭了。
包装好了,可以冷藏存放两天。当然最好是当天吃完,毕竟有奶油,不耐放的。
1、老面部分会多出来,50克太少了不好做。冰箱冷冻留着下次用。其实这个只需要第一次准备老面,后面直接用前一次做面包多出来的面团就好了。 2、第一次做可以少点,每个烤箱温度不一样,当是试验。温度掌握了后可以多做些,这样不浪费食材。 3、奶酪馅之前尝试过很多配方,主要成分都是奶油奶酪,太咸了。卖的不好不说成本还高。我自己都只能吃几口就吃不下了。这个配方是改良的,一点不腻,奶香味浓郁。和我一样不爱吃咸的奶酪包,那么这个你一定会爱上的。 4、面包可以冰箱冷冻,想吃的时候拿出来解冻就可以了,非常方便哦。