备好材料，豆酱碾碎后加入1调味勺水与芝麻油拌匀。
（自行忽略我家的砂锅😅没上釉，很容易就这样了） 砂锅中火，烧干水汽，加入油和五花肉，让内壁挂上油。 五花肉煸香后加入洋葱，蒜头，姜片，香菜头炒香。
炒出香味后逐条放入鱼，在鱼身上涂上豆酱汁，上盖。
大概1分钟左右，锅冒蒸汽，沿锅边淋入米酒（不要开盖！）
如有加入备选材料的，可在1分钟后加入，继续加盖烧。
无加备选材料的，可在2分钟后加入香菜段，芹菜；如是加备选材料，则在加入备选料后1分钟加入香菜芹菜。 继续焖1分钟。
开锅加香菜叶，加盖焖10秒。
成品如图。
时间短，中火，不然容易糊锅或是煮过头。