事后总结，瘦肉和肥肉要分开绞，否则不均匀，肥肉不吸水，所以打葱姜水上劲时，只打瘦肉。
事后总结，笋丁分两种更好，一种细一点拌入肉馅，一种颗粒感，放在烧卖顶部，增加爽脆口感。
这次的皮冻打得稍大些，下次可以再小一丢丢。
肉馅拌好，放到冰箱醒一醒，约一小时或过夜。
10克的皮子，17-18克的馅，卖相和口感俱佳。