巧克力双色吐司

作者： 全球烘焙指南

双色吐司，相信大家并不陌生，制作起来一点都不难，只要细心制作，多花点小心思，相信大家都可以制作好，这种吐司外表看起来普普通通，切开后样子完全出乎你的想象，有那么点像艺术品，会有点舍不得下嘴，今天是制作了款黑白双色的，但是也可以改成白绿抹茶味的，方法近乎一摸一样，下面来看看怎么制作吧！

用料

• 主面团配方
• 高粉 500g
• 糖 90g
• 盐 7g
• 鲜酵母 15g
• 奶粉 15g
• 全蛋 50g
• 牛奶 150g
• 水 200g
• 黄油 50g
• 深黑可可粉 8g
• (也可以换成抹茶粉) 7g

巧克力双色吐司的做法步骤

步骤 1

1，先将所有原材料配比好。

步骤 2

除黄油深黑可可粉外将所有原材料放入打面缸开始1档慢速搅拌至拾起阶段，转2档快速搅拌。

步骤 3

面团打至7成筋即可加入黄油，黄油慢速搅拌均匀后出缸分割，再此阶段切记不要打至全筋。

步骤 4

出缸后马上分割将面团的一半均匀分出，放入深黑可可粉8g，黄油25g。

步骤 5

先将原味的面团放入打面缸打至10成筋，再将深黑的面团打至10成筋，放入食用周转箱醒发1小时。

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步骤 6

步骤 6

醒发好的面团，将面团分割成250/个，搓圆放入食用周转箱，松弛20分钟。

步骤 7

松弛好的面团，将面团用擀面杖擀平将面团里面的空气排干净，两个叠在一起，轻轻卷紧即可。（也可撒入适当的耐高温巧克力豆）如果你按照配方做抹茶味双色吐司的建议你加入一些红豆粒。

步骤 8

放入磨具，接口朝下，放入醒发箱，温度30 湿度75%RH醒发1.5小时发至磨具的八分满即可。

步骤 9

扣上盖子，如果不扣盖子做山形吐司的话，建议把初始的面团克数调大。比如本吐司克数为500g，不扣盖子的话，建议做到550g这样面包会比较圆满！

步骤 10

温度上火190，下火220烤至30分钟。

步骤 11

出炉后将面包立即放入网格上倒扣底部朝上冷却即可。

步骤 12

成品展示

菜谱创建时间：2022-04-16 10:59:52