一只牛腱500g（用整只更好，疫情封控条件有限）
放清水中浸泡1~2个小时，泡出血水。
准备葱姜料酒，焯水备用。
准备卤料包，八角，小茴香，桂皮，辣椒，香叶，花椒。
牛肉冷水下锅，加葱姜料酒焯水。
大火烧开以后继续煮10分钟，煮出血沫，撇净血沫。
将牛腱取出后清水洗净。
准备调味料，冰糖一小把，老抽一勺上色，卤料包，盐适量，甜面酱一勺或黄豆酱，三片姜，一小碗生抽。
将牛肉汤和牛肉放入锅中，汤汁没过牛肉，加入调料及料包。
大火烧开转小火煮40分钟（由于是切开的牛腱煮太久会不容易定型，如果是整只牛腱可以煮一个半小时更入味）
煮完后放凉放入冰箱冷藏卤一晚，更入味且容易定型。
浸泡一夜后从冰箱取出。
按照自己的喜好切片摆盘。
卤牛肉的汤汁取适量加水淀粉勾芡。汤汁淋上牛肉。
卤牛肉完成。
卤牛肉最好选用整只牛腱，不要切开，直接制作。煮完筷子插一下看看是否可以穿透判别熟度。