低糖低油~黑全麦贝果三明治胚！

作者： 阿南的私房烘焙

黑全麦贝果（可做6个80克）

用料

• 黑全麦粉 210克
• 高筋面粉 70克
• 糖 8克
• 盐 4克
• 耐高糖干酵母 3克
• 清水 180克
• 黄油 20克
• 糖水：
• 水 500克
• 糖 25克

低糖低油~黑全麦贝果三明治胚！的做法步骤

步骤 1

准备好面团所需的材料，不同牌子面粉吸水性不一样，所以液体部分需要预留哦~

步骤 2

缸中倒入面团材料（除黄油以外）开启1挡慢速混合均匀成团

步骤 3

放入室温软化好的黄油，开启1挡慢速搅匀

步骤 4

黄油完全吸收后开启中高档揉面。

步骤 5

揉至8成筋度，可以拉出厚膜

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步骤 6

步骤 6

面团表面光滑即可出缸！然后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

将面团分割成为6个80克的面团，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

将面团收口处朝下擀成牛舌状

步骤 9

将面团翻面

步骤 10

然后将面团上下往中间折叠（折叠过程注意别让空气进入面团内）

步骤 11

将面团再次上下往中间折叠，然后捏紧收口处

步骤 12

将面团搓成长条，收口处朝上，右端用擀面杖擀开

步骤 13

将面团另外一头放在擀好的位置

步骤 14

捏紧收口处，一定要捏紧，如果不沾的话可以喷点水辅助一下

步骤 15

整形好的贝果收口处朝下，底下垫油纸，送入发酵箱，温度35度，湿度80，时间30分钟左右！发酵至1.5倍大小即可

步骤 16

面团发酵好后烧一锅糖水（水500克+糖25克），糖水沸腾后转小火

步骤 17

将发酵好的贝果连同油纸一起提起放入锅中煮20秒

步骤 18

将油纸撕去，贝果翻面，接着煮20秒

步骤 19

沥干水份后取出贝果

步骤 20

全部同样步骤放入烤盘中

步骤 21

放入预热好的烤箱，中下层上火180度，下火190度，烘烤大约18分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 22

出炉后轻震模具，震出热气，然后放晾网上放凉，注意别烫到哦！

步骤 23

吃不完的贝果密封后放冷冻可以保存一个月哦！

菜谱创建时间：2022-04-15 21:43:21