天然酵母香菜野葱贝果

作者： crazy_go

用了天然酵母低温慢发酵高温烘烤制作，迷人的小气泡+钻石纹贝果，味道猎奇了一些，不过实际吃起来并没有太强烈的气味，就像一款略带香气主食面包🥯。 可以配菜吃也可以涂抹一些咸口奶酪吃，丰俭由人～

用料

• 高筋面粉 400g
• 全麦面粉 100g
• 水 190g
• 天然酵母 160g
• 糖 30g
• 盐 8g
• 椰子油/黄油 10g
• 新鲜野葱、香菜 各50g
• 黑胡椒、花椒 各3g
• 煮糖水材料 糖50，水1000

天然酵母香菜野葱贝果的做法步骤

步骤 1

低温慢发酵 表面有小气泡下面开始制作⬇️

步骤 2

先在厨师机里加入面粉、糖、酵母、水，揉至粗膜（这里我随便放了张其他口味的图示意） 野葱、香菜洗干净后用厨房纸巾吸干水份。

步骤 3

接着加入野葱碎、香菜碎，黑胡椒花椒粉、盐，继续揉到融合，再加入黄油揉到有薄膜，因为加入了全麦粉，所以膜不会那么薄。

步骤 4

盖上保鲜膜或者湿布，醒半小时。

步骤 5

然后分成90g一个的面团，给贝果整形。将面团用擀面棍擀开成为椭圆形面皮。将面皮一边卷起，并一边由左而右用手指将面皮慢慢捏合，使面团紧密地卷起，收口处必须紧和，以免烤焙时裂开。再将两端结合成为圆圈状，全部材料依序做好后，贝果放入密封盒子，放入冰箱冷藏过夜。

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步骤 6

步骤 6

发酵好取出，预热烤箱，200度，将糖水煮至沸腾，转小火

步骤 7

即可将发酵好的面团置入锅中，两面各煮15秒，即可捞起沥干。

步骤 8

送入烤箱，200度中层烘烤18-20分钟，上色即可。

步骤 9

烤的时候小气泡才会出现～烤完完全冷却又会出现裂纹

步骤 10

裂纹

菜谱创建时间：2022-04-15 09:03:09