【切】将牛肉洗净切片 切片尽量薄且厚度均匀，这样更容易熟，也可以防止有些炒老了有些还没熟 可以买腱子肉或里脊肉
【放】加入酱油、酒、盐、淀粉、5克油、鸡蛋清、姜 姜可切片可切丝，因老婆不喜吃姜，我只切成片，这样好剔除。 鸡蛋清可以让牛肉变得滑溜溜的，增进口感噢。 淀粉和油可以包裹住牛肉，一定程度上防止粘锅呢。
【抓】放完料后戴上保鲜袋用手不断抓牛肉，抓到牛肉出浆像图中一样。 混合的越好，炒的时候效果越好。
【腌】静置至少十分钟 有条件的可以放进冰箱腌到数个小时，口感质变
【冰】将洋葱冰入冰箱5-10分钟 这样切洋葱就再也不会哭啦 在水里切也可以不哭噢
【切】洋葱洗净切段备用 本人爱吃洋葱所以切的长些，不喜的可以切碎甚至不加
【炒】热锅热油（油不用太多)，翻炒炒稍软后放点点盐，继续翻炒一会 加盐可促进洋葱出水更容易变软
【变】加点点水，炒到彻底变色 因洋葱出水不够多可额外加点水辅助
【着】加一点点生抽或老抽，炒到软烂即可 增加色泽度，不放也可
【盛】盛盘备用 注意下面几步请提前阅读，时间紧凑连贯，蚝油和沙茶酱先准备好开盖甚至倒出备用
【油】加入15克油加热到冒烟，倒入牛肉 油较多些不容易粘锅
【翻】快速翻炒到大致变色 翻炒 切记不用完全炒熟，在后续过程中会陆续完成熟肉，否则时间过长牛肉会硬不好咬了哦
【蚝】倒入3勺蚝油，继续翻炒到牛肉沾色 不喜重口可以少放一些，大约翻炒5-10秒
【沙】加入沙茶酱继续炒5秒左右 如果不加洋葱，炒到完全变色即可出锅
【合】加入洋葱，关注牛肉，翻炒到变色完成立即关火
【起】齐活开吃 别忘了拍照上传，香香我哦