菠萝包

作者： 西门子美食顾问

用料

• 面团：
• 金像高筋面粉 500克
• 酵母 6克
• 全蛋液 1个
• 盐 5克
• 白沙糖 40克
• 牛奶，水 牛奶，100克水140克
• 奶粉 35克
• 黄油 30克
• 【脆皮】
• 1:低筋面粉 300克
• 黄油 130
• 糖粉 75克
• 鸡蛋液 60克（1个鸡蛋）
• 【馅料】
• 菠萝肉（切小丁） 350克
• 麦芽糖 适量
• 盐 3克（菠萝丁加盐泡水）
• 黄油 10克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团初黄油以为所以材料加入到一起

步骤 2

先低速在中高速搅拌至面团包团

步骤 3

面团光滑扩展至8分手套膜加入黄油先低速搅拌人室温软化的黄油和面团融合在一起在高速搅拌

步骤 4

面团可以轻松拉出手套膜切不会容易破开即可

步骤 5

把面团放入容器抱紧保鲜膜放入蒸箱生面团发酵30度40分钟即可（夏天室温高的情况下可以室温发酵头发过程

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团是之前的2倍大小即可

步骤 7

把面团按压排除大气泡

步骤 8

分成60克一个的小剂子

步骤 9

搓圆盖上保鲜膜室温静置15分钟

步骤 10

准备好脆片材料

步骤 11

黄油室温软化加入糖粉

步骤 12

打发至黄油颜色变浅体积变大

步骤 13

分3次加入鸡蛋搅拌均匀

步骤 14

加入面粉

步骤 15

揉成面团

步骤 16

装入保鲜袋压扁冷藏30分钟

步骤 17

黄油加入奶锅融化

步骤 18

倒入菠萝丁

步骤 19

炒干水分

步骤 20

加入麦芽糖（根据菠萝甜度添加）

步骤 21

冷凉备用

步骤 22

酥皮25克一个上下盖上保鲜膜擀面杖擀圆

步骤 23

面团里面包入馅料

步骤 24

酥皮包在外面

步骤 25

用刮板压出菠萝包纹路

步骤 26

包好的菠萝包不要放太挤，放入蒸箱生面团发酵32度35分钟左右，冬天要延长时间，发酵至面团之前的2倍大小即可

步骤 27

发酵好的面团外面刷一层薄薄的蛋黄液放入烤箱中间层170度20分钟

步骤 28

表面上色金黄色即可

菜谱创建时间：2022-04-14 02:58:24