黑麦面包

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 高筋面粉 250克
• 黑全麦粉 100克
• 耐高糖干酵母 5克
• 细砂糖 20克
• 盐 5克
• 水 245克
• 黄油 20克
• 无花果干 40克
• 核桃仁 40克

黑麦面包的做法步骤

步骤 1

水合发做法： 把面团里的材料除了黄油、酵母、盐、无花果干和核桃之外的材料全部混合成团，混合到没有干粉即可，密封好冷藏一夜。

步骤 2

如图

步骤 3

密封好冷藏

步骤 4

第二天把面包机桶从冰箱里取出放入机器内卡好，选择软面包程序，重量选择700g，烤色选深色。

步骤 5

揉面两次后加入盐（盐放入角落中）加黄油和酵母

步骤 6

交给机器操作

步骤 7

准备辅料

步骤 8

听到机器提示声（响10次）后

步骤 9

加入无花果干和核桃仁让它继续工作直至完成即可

步骤 10

交给机器

步骤 11

烤完要立即取出，喜欢面包的皮薄一些的可以提前5分钟关机取出。

步骤 12

成品

步骤 13

等烘烤结束后立即取出倒出来放在烤架上晾到还有余温后密封保存。 第二天不吃的话就放入冷冻室，吃之前取出回温，不可冷藏，所有面包都不可冷藏，会使淀粉老化口感变得干硬粗糙。

步骤 14

水合法是揉面的一种方法，把水、面粉和其他材料混合成团，通过较长时间的静置让面团自己生成面筋，冷藏静置同时也等于冰过面包机桶和材料，是非常适合夏季的方法。以往我们做面包用厨师机打面时会用冰的材料，厨师机用上绑冰袋，其目的都是为了避免出现温度过高面团提前发酵的情况。

步骤 15

有的姑娘可能会觉得水合法麻烦，但全麦类的粗粮面包我是非常推荐水合法来做的，口感会更好。

步骤 16

在温度还低时也可以选择直接做~做法如下：

步骤 17

除黄油，核桃和无花果干外把所有材料放入面包机桶，酵母放最上面。放入面包机内卡好后选择软面包程序，重量选700g 烤色选深色，选开始，揉面两次后加入软化的黄油。听到提示声后加入核桃和无花果干就不用管它了。 这样面包机常规的做法适用于气温低的时候，液体也建议用冰的。面包机一般都功率小揉面时间长，所以会比较容易出现发烫的情况，那机器一发烫面团就会出现提前发酵导致后期不长个口感粗糙等问题，大家看自己的情况来选择直接法还是水合法。

步骤 18

关于面包机烤色的选择，一般都是高油高糖的方子就一定要选择浅色。低油低糖并且无蛋的方子就要选择中色或者深色。 每一种面粉的吸水性都会有差异，环境湿度也影响面团的液体用量，大家要根据自己的情况适当调整。我用的面粉是山茶花，黑全麦粉是新良。

菜谱创建时间：2022-04-13 22:13:45