兰花酥

作者： 东郭先生的猫

用料

• 水油面部分
• 面粉 150克
• 猪油 15克
• 白糖 5克
• 水 83克
• 干油心部分
• 面粉 125克
• 猪油 65—70克

兰花酥的做法步骤

步骤 1

水油面称量备用

步骤 2

油心称量备用

步骤 3

水油面中所有原料拌匀成棉絮状

步骤 4

将棉絮状面团用掌根擦匀成团

步骤 5

成团后的面团，采用揉，摔的方法揉光，揉匀

步骤 6

收圆

步骤 7

收圆后擀开，包上保鲜膜静置松弛

步骤 8

油心中的原料抓匀成颗粒状

步骤 9

用掌根擦匀成团

步骤 10

将油心擦匀擦透至无颗粒

步骤 11

将擦好的水油面摔在保鲜袋上，用刀拍打整形成长方形（大小是水油面的一半）

步骤 12

包酥 将油心包到水油面中

步骤 13

边缘粘合封口

步骤 14

轻敲排气，擀开

步骤 15

叠一次四折

步骤 16

轻敲排气，擀开

步骤 17

再一次四折

步骤 18

最后擀成13x20cm的长方形，去掉边缘不均匀的酥皮，改刀成6x6cm的正方形酥皮

步骤 19

切成如图形状

步骤 20

以上四个角捏扁刷上蛋清

步骤 21

相邻两点链接

步骤 22

最后两点链接

步骤 23

最后将五个角点涂上一点点蛋清（一点点即可，太多容易粘住酥层）

步骤 24

锅入宽油130℃下锅炸至定型

步骤 25

成型

兰花酥的小贴士

1、五个点涂蛋清时要少，否则会将中间酥层粘连起来 2、开酥注意事项参照荷花酥

菜谱创建时间：2022-04-13 11:02:15