排骨切块。洗净血水。
取2-3颗盐渍梅，去核，将梅肉捣烂。
小米辣切段（不吃辣者可省略此步）。
白胡椒粉、酱油适量、盐少许（盐渍梅本身带有咸梅，口淡者可不另外加盐），捣烂的梅肉，洒在排骨上。
水淀粉+适量水融化。和第四步一起抓匀。（淀粉保障了蒸后排骨的细嫩滑的口感，省略这步也可以）。
大火蒸15-20分钟。
神奇的是，本来干巴巴的一盘排骨，摄入了蒸锅的热气和肉类本身香味，变出了酸酸辣辣美味的汤汁。汁水四溢配的就是食欲大开，但是也不用担心会长胖，因为这道菜根本没有额外放油呀。我可真是个小机灵鬼。