百搭咖啡意式奶油（黄油）霜 隔离食记1⃣️0⃣️

作者： 球球puppy

配方中的量很大 至少可以满足六个6寸蛋糕的夹馅 质地蓬松柔软，适用于蛋糕馅料，直接涂抹面包也可以 也是一款经典的马卡龙馅料 也可以作为歌剧院蛋糕中的黄油霜使用，6寸大小的歌剧院使用配方中1/6的量就差不多了

用料

• 黄油 600克
• 蛋白 98克
• 细砂糖 195克
• 水（蛋白霜） 65克
• 速溶咖啡 43克
• 水（混合速溶咖啡） 适量

百搭咖啡意式奶油（黄油）霜 隔离食记1⃣️0⃣️的做法步骤

步骤 1

速溶咖啡加少量的水，混合成质地与黄油相近的膏状

步骤 2

高速打发蛋白至硬性发泡，即提起打蛋头，有硬挺的小尖钩

步骤 3

糖与水混合，加热至121摄氏度，缓慢倒入高速打发的蛋白中，边倒边继续快速搅打蛋白

步骤 4

蛋白霜降温至38摄氏度左右时，加入软化好的黄油 速溶咖啡膏

步骤 5

继续高速搅拌

步骤 6

完全混匀后咖啡黄油霜就完成啦

菜谱创建时间：2022-04-12 18:01:52