Croissants可颂面包

作者： MIMOKITCHEN

不需要很多黄油 也不需要很长时间发酵和擀皮的版本【今天最高气温32℃】 较传统可颂做法，黄油用量较少，波兰种发酵加上好的气温，内部组织很好，表皮酥脆，口感松软，yummy yummy～

用料

• 高筋面粉 100+200=300克
• 冷藏牛奶 看面团情况和面时最后适度添加约20-40克
• 黄油 78克=30克软化_和面时+冷冻48克切成16小条_整形裹入
• 酵母 1+3=4克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 50克
• 冷藏酸奶 20克
• 常温水 100克

Croissants可颂面包的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：100克高筋粉+1克酵母粉+100克常温水，筷子拌匀无干粉，盖保鲜膜，冷藏16小时或者, 常温发酵至4倍大，冒很多泡泡。

步骤 2

加入除黄油以外的其他所有材料，厨师机1-2-3档约10分钟出粗膜，放置5分钟，放入软化黄油30克，继续3档揉面约10分钟出手套膜，冷藏发酵至2倍大（约1小时），面团约640克，拿出排气，擀成图中圆形，分成16份，盖上打湿的纱布静置约15分钟。

步骤 3

一个一个整形，扇形稍微拉长捏成长长的等腰三角形，从宽的那里卷入沾了些许盐的冷冻黄油条_3克，卷起来，成图中形状。

步骤 4

表面刷一层牛奶，放入烤箱发酵约20分钟，变胖1.5倍后拿出，刷蛋黄液，同时170℃预热烤箱，放中层，170℃，18分钟，有的烤箱脾气大，及时观察火候，上色太快就放锡纸避免表面烤糊

步骤 5

刷了蛋黄液准备进烤箱的胖子

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步骤 6

步骤 6

较传统可颂做法，黄油用量较少，波兰种发酵加上好的气温，内部组织很好，表皮酥脆，口感松软，yummy yummy～

菜谱创建时间：2022-04-11 21:32:12