用APP打开

酸酸甜甜又Q弹的柠檬戚风蛋糕

192人浏览 13人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: vivianshao112
试验了几款戚风的做法,整合一个完美又详细的柠檬戚风蛋糕的帖子,小白也能完成。

用料

酸酸甜甜又Q弹的柠檬戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油里加入盐倒入过滤好的手榨柠檬汁和牛奶,搅拌至完全融合乳化(就是看起来像酸奶一样,表面没有油珠)

步骤 2

筛入过筛后的低筋面粉和淀粉,蛋抽划Z字稍微搅拌,至无干粉状态。

步骤 3

蛋清蛋黄分离,装蛋清的盆子一定要无水无油!!!

步骤 4

蛋清放一旁备用,蛋抽划Z字把蛋黄和面糊搅拌均匀。

步骤 5

加入柠檬皮茸,用上述手法搅拌均匀

展开全部
步骤 6
步骤 6

开始打蛋清。用电动打蛋器打到鱼眼泡状,加入三分之一白糖。

步骤 7

继续打至蛋清变细腻再加入三分之一白糖,继续打至蛋清出现纹路,再加入剩下的三分之一白糖,打至打蛋器提起有直立的小尖角。(我一般全程都是用最小档打蛋清的,虽然时间长一点,但是蛋清打好了会非常细腻!)

步骤 8

直立的小尖角!非常可爱哈哈哈!这时候可以预热烤箱了,140℃预热五分钟!

步骤 9

蛋黄糊里加入三分之一蛋白霜,用刮刀翻拌均匀。

步骤 10

我一般都是这样翻拌的,一只手扶着盆,一只手翻拌,一边转着盆,一边拌。

步骤 11

翻拌成这样颜色一致的细腻面糊。

步骤 12

翻拌好的蛋糕糊从30厘米的高处倒入六寸活底蛋糕模具中(从高处倒是为了消除一部分蛋糕糊里的大气泡)然后再轻振蛋糕糊,振出里面的大气泡,再用竹签划圈消除小气泡。

步骤 13

送入已预热好的烤箱中下层 140度烤55分钟(温度与时间请根据自家烤箱适当调整!)

步骤 14

想确定蛋糕熟了没有,可以用牙签插进蛋糕里,拔出来没有粘着蛋糕糊基本上就熟了。 接下来最关键的一步来了!倒扣!!时间到了立马打开烤箱取出蛋糕,震两下振出热气,然后立马放到烤网上倒扣晾凉。这一步是保证戚风不塌腰的关键!

步骤 15

晾凉后开始脱模。用手轻轻掰动蛋糕一圈,让四周脱离模具,然后倒过来大拇指轻轻按压模具底部,一边按压底部一边提起模具,这样一个完整的蛋糕就出来啦!

步骤 16

切开看看,是不是超级细腻,整个厨房都弥漫着柠檬的味道,太香啦!自己做的蛋糕真的比买来的好吃,不信你试试!

菜谱创建时间:2022-04-11 19:31:54
打开App收藏