里脊切5mm左右的厚片，用盐和料酒腌制
1、 土豆淀粉用水拌匀后静止，沉淀后，倒掉上层水，取下层沉淀下来的湿淀粉备用 2、准备香菜丝、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜片
将湿淀粉抓碎后，加入到腌制好的肉片中，用手抓匀，这时比较干，加入少量的生豆油，继续抓匀，抓到每一片肉片都均匀的挂上了淀粉即可；
锅内多加一些油，油温烧制5成热（筷子放入2-3秒冒泡），将肉片一片一片的分散的下入到油锅内（肉片多可以分2锅炸），肉片在锅内大概5秒内会飘起，不用担心黏在锅上，炸至定型偏黄捞出，锅内的油平静后，下入肉片2次复炸，炸至金黄色捞出备用
1、准备火锅用的汤勺：2勺绵白糖；2勺9度米醋 2、准备调料小勺：1勺盐；1勺鸡粉 3、2滴生抽 以上调料加入碗中搅拌均匀备用
1、 锅内加入少量的油，加入蒜片炒香 2、 倒入调好的料汁，熬至冒泡，加入姜丝，翻版均匀 3、 加入其他配菜（胡萝卜丝、香菜丝、葱丝），翻版均匀 4、 加入炸好的肉片，翻版到每片都裹上料汁，出锅
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