东北老式大饼干

作者： 健康是人生第一财富

这是非常松软的一款老式大饼干，做法简单，不喜欢臭粉味的不要做。臭粉是老式糕点的灵魂，好多老式糕点中都有臭粉，如炉果，桃酥，大饼干，京式月饼，传统月饼等。臭粉化学名叫碳酸氢铵，学名大起子。臭粉是一种膨大剂，加热时有一种氨气的味道，臭粉是国家允许使用的和小苏打一样。 制作步骤，把配料中的①②③④放在一个不锈刚盆中，搅融化再加入生豆油（豆油做出的大饼干颜色发黄），搅到无浮油，面板上用面粉打面围 （选蛋白质含量12.2以内的面粉，我用五得利三星面粉做），最后倒入混合的液体，用刮板从中间向外带面，用折叠法和好的面，和好的面非常软，面板撒干面，放入面团，赶成大片再分割成8个小块，面片擀厚度0.6厘米，宽4.5厘米，长8厘米（大饼干烤熟后长是10厘米，宽是6厘米）。 烘烤温度：烤盘放中下层 烤盘放中下层，上火220度，下火180度，烤10分钟（喜欢表面火大可再烤1分钟，烤时间长里面会发干）

用料

• 配料：28X28烤盘可做出8块量
• ①凉水：30克（称重）
• ②臭粉：4克（新臭粉用3克，陈臭粉用4克）食用臭粉在京东上可以买到，11元左右
• ③鸡蛋液：30克
• ④绵白糖：84克
• ⑤生豆油： 35克（烤出的颜色发黄，也可用色拉油和玉米代替）
• ⑥五得利三星普通面粉：208克（五得利三星普通面粉，蛋白质含量12.2）面粉的吸水性不同，可增减面粉量，自己根据实际情况而定

东北老式大饼干的做法步骤

步骤 1

绵白糖，鸡蛋液，水，臭粉全都放在一个不锈钢盆中

步骤 2

用手动打蛋器打到糖融化，打到糖没有颗粒为止

步骤 3

九三笨榨大豆油

步骤 4

再倒入生豆油，用手动打蛋器搅到无浮油，多搅拌一会儿

步骤 5

面粉倒在面板上，打面为

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步骤 6

步骤 6

面围中间倒入搅拌好的液体（提示最好用五得利三星面粉做，用低筋粉做出来的大饼干中间发干，也不能用高筋面粉）大饼干想松软，不发干选面粉非常重要

步骤 7

用平刮板从里向外带面

步骤 8

用折叠法用手掌压面，这个面非常软，不要去揉面，如果揉上筋，做出的大饼干会硬

步骤 9

面板上撒干面，用擀面杖擀成0.6厘米的厚度，再切成八等份，长度大约宽4.5厘米，长8厘米右，这种饼干一定不要切成小块儿

步骤 10

吃水果用的小叉子

步骤 11

摆入烤盘用小叉子在上面划出纹路路，四周再用叉子压出印

步骤 12

准备全蛋液过筛

步骤 13

表面刷上全蛋液

步骤 14

烤箱预热，上火220度，下火180度，预热时间到，放入烤盘，烤盘放在中下层，定时10分钟，开始烘烤

步骤 15

烤2分钟时的状态，大饼干体积膨胀

步骤 16

烤到6分钟时的状态

步骤 17

烤到8分钟时的状态，表面上色不匀，这时烤箱可以开热风循环（提示：这时大饼也已经熟透，如果烤的时间长，饼干里面会发干）

步骤 18

烘烤10分钟时，表面已经上色出炉（我喜欢火大的，所以多烤了2分钟）

步骤 19

取出放在燃气灶上

步骤 20

凉10分钟之后再放台面上，防止把台面烫坏

步骤 21

近距离看，烤好后大饼干长度10厘米，宽6厘米

步骤 22

看一下大饼干的底部

步骤 23

中号长形盘子

步骤 24

8块大饼干装盘

步骤 25

掰开一块看中间的组织，这款大饼干非常松软，凉了不硬，这款饼干吃着有一种铵气味，属正常现象（臭粉在加热中形成气体）

菜谱创建时间：2022-04-11 16:08:47