鱼头泡饼

作者： 臭胖胖的妈

用料

• 鱼头 个约2斤半
• 黄豆酱 一大勺
• 葱 半根
• 干辣椒 5个
• 姜 5片
• 蒜 一头
• 花椒 10粒
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺

鱼头泡饼的做法步骤

步骤 1

方法一，鱼头洗净，最好凉干，也可以用厨房纸吸干。拍薄淀粉，过油煎定型。取出备用。 方法二，不过油。洗净后放葱，姜，花椒，料酒，腌制。

步骤 2

锅中油7成热，放花椒，辣椒，姜，蒜，出香，放葱，出葱香味放豆瓣酱，火调小，炒开，出酱香味，放入白酒或料酒，生抽，老抽，蚝油，炒开，放矿泉水适量。 水开后，放入鱼，注意保持鱼的队型！炖30分钟。汤要汁浓。（千万注意水量。多了汤泄。少了不够泡饼）

步骤 3

方法一：面粉若干，开水烫一半，放凉。凉水和开另一半，然后两种和一起，用筷子基本完成，不要使劲儿揉。醒40分钟，再揉揉。反复两次。 方法二：温水偏热一点，和面。 注意，无论哪种方法，用什么面，都要是图片的软度。

步骤 4

面软，醒透，拿出来做，轻松gan开。

步骤 5

这是大饼做法之一，撒盐抹油，切角，折叠，三角形后窝成圆形，gan 开，醒一小会儿，入锅。

步骤 6

三翻。我用的是普通平锅，火候不是很理想！如果是专用饹饼的秤应该更好。特别提醒：电饼铛饹的超级难吃！

步骤 7

切成小块！饼比鱼肉好吃！

菜谱创建时间：2022-04-11 00:15:55