中筋面粉汉堡胚

作者： 陈鱼卷

疫情期间没有高筋面粉，用中筋面粉尝试的做了一下～发酵很重要～挺成功的～

用料

• 中筋面粉 230克
• 水 适量
• 糖 25克
• 酵母 5克
• 盐 一点点
• 鸡蛋 1个
• 玉米油 10克
• 黑芝麻 适量（可不用）

中筋面粉汉堡胚的做法步骤

步骤 1

盛20克温水，倒入2-3克糖和5克酵母，放置5分钟等待酵母发酵～表面有气泡就可以了～温度30度左右

步骤 2

将200克面粉、一个鸡蛋（鸡蛋先在碗里打散，留一点点蛋液加水后面烤的时候用），一点点盐和剩余的糖和10克玉米油先用筷子搅拌，再把发酵的液体倒进去搅拌～这时候面团不能成型，所以将放酵母水的碗再盛一点点水，一方面将碗底的酵母倒干净一方面可以将水缓慢倒下去让面团成型。水没有固定值，以能让面团成型为主。

步骤 3

面团弄好后放入揉面机揉5-7分钟揉出手套膜，没有揉面机的话用手像洗衣服一样揉不断揉，10-15分钟左右揉出手套膜

步骤 4

揉好后整好放在碗里，温暖处发酵至两倍大～夏天温度挺高，我放阳台上面盖着毛巾～

步骤 5

发酵了3个半小时左右，发酵得快满出来了～面包会很蓬～

步骤 6

面团整理好～这时候会很粘～还有30克面粉～这时候用～防粘手，整塑成型～如果50克不够可以适当加～如果不粘手30克面粉可以不用～

步骤 7

将面团分为80-90克一个～这个量可以做4-5个！搓圆后用手稍微按扁

步骤 8

再次放到温暖处发酵～发酵1-2个小时～看到面包变大

步骤 9

刷上蛋液～撒上芝麻！最好放开一点～才不会粘在一起！～

步骤 10

180度烤15分钟～8分钟后面包表层上色用锡纸盖一下上层～继续再烤7分钟～

步骤 11

切开～挤入沙拉酱和番茄酱～放入青菜和炸鸡块～

步骤 12

炸鸡块制作方法：鸡腿去骨用奥尔良粉腌制，如果没有奥尔良粉参考另一篇做鸡腿的方子，调味料都很日常～奥尔良腌料会更贴近～要做脆皮的话就直接沾满面粉过一遍水再沾满面粉～重复2-3次～直接下锅炸～

步骤 13

面包体口感确实还不错～

步骤 14

完整版摆盘～发酵时间比较长～制作时间还是比较短的～条件有限的情况下可以尝试哦～高筋面粉同样适用！

中筋面粉汉堡胚的小贴士

揉面和发酵很重要～以为中筋面粉会做出馒头，结果出来的面团口感很好～很蓬松～ 下次尝试再补图～

菜谱创建时间：2022-04-10 21:20:17