8个鸡爪去指甲，剁3半，一根葱洗净打结，鸡爪加葱结料酒煮开一分钟
鸡爪捞出沥干水分或者用厨房纸吸干水分，加半片老抽抓匀上色，油温五成下锅炸变色翻面
两面变色了捞出凉水浸20-30分钟，时间到捞出沥干水分
土豆胡萝卜去皮切滚刀块，下油锅炸一分钟捞出。洋葱也切小块，腐竹折小段，热水泡五分钟捞出沥干水分。葱白切2cm左右小段，剩余的切葱花放置一旁备用。
取小碗调个酱汁，一勺半豆瓣酱，半勺沙茶酱，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，半勺芝麻油，搅拌均匀。
起锅烧油，放葱白和姜蒜炒香，下鸡爪煸炒一分钟加入酱汁，翻炒均匀后加热水没过鸡爪1cm，下土豆胡萝卜拌匀，加一勺玉米淀粉加半碗水勾芡，盖上盖子小火煮20分钟。
20分钟到了加入洋葱，腐竹拌匀再煮5分钟，撒上葱花白芝麻，即可出锅
1、鸡爪切3块是为了容易煮熟，不会弄可以买的时候菜市场老板代劳，也可不切一整只，但油炸时间要长一点 2、鸡爪下锅炸一定一定一定要吸干水分，不然容易被油溅到，万一还是有水分记得拿个锅盖挡着 3、鸡爪炸完在浸泡完可以带个手套给它略微洗洗，以免有的地方炸过头黑了发苦，洗掉口感更好 4、下配菜的时候取决于你配菜的大小及难易熟的程度，比如腐竹洋葱豆芽等一煮就熟的不要太早下，土豆胡萝卜芋头玉米等如果提前煮熟了也要晚点再下，具体时间灵活点控制 5、酱汁的话没有沙茶酱可不下，改豆瓣酱2勺或者喜欢辣点的可以换半勺辣椒酱