【0卡糖】可可/咖啡/摩卡瑞士卷（细腻不消泡）

作者： 王大妞Viki

我这个是28×28三能烤盘，两个烤盘的量。 如果只有一个烤盘，所有材料减半。 【咖啡卷卷】变量如下 黑咖啡粉 16g（代替可可粉） 其余不变 【摩卡卷卷】变量如下 咖啡粉 15g 可可粉 20g 糖 130g 香草精 10滴 其余不变

用料

• 鸡蛋 8个
• 代糖 110克
• 玉米油 80克
• 可可粉（黑咖啡粉） 30克（16克）
• 热水 140克
• 低粉 100克
• 【奶油馅】
• 淡奶油 360克
• 代糖 36克
• 可可粉 6克
• 【奥利奥咸奶油】
• 淡奶油 400克
• 奥利奥 40克
• 代糖 20克
• 盐 2克

【0卡糖】可可/咖啡/摩卡瑞士卷（细腻不消泡）的做法步骤

步骤 1

玉米油将可可粉融化搅匀。

步骤 2

蛋黄加入部分糖搅拌均匀，加入可可玉米油继续搅拌，加入水搅拌至充分乳化。

步骤 3

搅拌充分的蛋黄糊。（可以加入6-8滴香草精增加风味）

步骤 4

（如果是咖啡卷卷，先用热水黑咖啡融化，一杯浓浓的黑咖啡😊）

步骤 5

加入低粉，Z字形搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

蛋白中分三次加入代糖，搅拌至湿性发泡（小弯钩）。

步骤 7

将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中混合，刮刀翻拌至均匀。

步骤 8

搅拌好的混合物再加回剩余三分之二的蛋白糊中，继续翻拌均匀。

步骤 9

全部混合好的样子。

步骤 10

烤盘中垫油纸，将混合糊倒入烤盘，轻震出气泡。放入烤箱，上下火180度烤20分钟。

步骤 11

等待蛋糕片成常温后，将奶油打发，抹到蛋糕卷上（如图）。

步骤 12

卷好以后，放入冰箱冷藏两个小时。

步骤 13

成品

步骤 14

绵软蓬松，超好吃😋😋😋😋

菜谱创建时间：2022-04-10 18:38:12