家常葛粉

作者： 君君2017JJ

煮葛粉对于五邑人来说，好像家常便饭一样，从没想过要出菜谱，但最近有很多外地朋友都不太懂煮，我就把我妈教我的写一遍做个记录。葛粉，我们是自己做的，发烧不想吃东西的时候最好来一碗，妈妈说退烧最好。以前每家每户都会做，现在老一辈人渐渐老去，我们年轻人又觉得工序繁锁，大概率传承不下去了……所以现在农村自己做葛粉的人越来越少了……

用料

• 农家自晒葛粉 110克
• 水 1500克
• 瘦肉 可放可不放
• 皮蛋 可放可不放
• 鸡蛋 可放可不放
• 新会陈皮（新会人对新会陈皮的用法有点入魔） 可放可不放
• 姜 2~3片
• 盐 适量

家常葛粉的做法步骤

步骤 1

首先称好材料

步骤 2

从称好的水那里倒一部分到葛粉那里调稀

步骤 3

农家自晒的免不了会有一点浮尘

步骤 4

我通常会用隔油网过滤2到3遍

步骤 5

这是过滤到的粉渣渣，这是做葛粉时，过滤的网密度不够，有些漏网之粉留下来的，不过滤也没关系，这些煮出来也吃不出，原谅我的强逼症

步骤 6

没有强逼症的请跳过3、4、5步，直接来到这里，这是调好的粉糊，类似做肠粉的差不多

步骤 7

把调粉糊剩下的水加新会陈皮，姜放锅中煮开

步骤 8

水开后放你想放的食材

步骤 9

再一次煮开

步骤 10

把粉糊一边倒进去，一边搅拌，不能偷懒停下来

步骤 11

继续搅拌

步骤 12

变成透明的就是熟了，不喜欢加蛋的就可以加盐开吃了

步骤 13

想放鸡蛋的这个时候放，继续搅拌

步骤 14

放盐，关火。

家常葛粉的小贴士

千万不要葛粉直接调稀直接煮，你会很悲剧，用电磁炉煮也会很难，最好用煤气炉煮，这样底不怕焦

菜谱创建时间：2022-04-10 18:11:21