天然酵种梅干菜贝果（无油糖）

作者： ENchanted

根据下面两个方子自己结合了一下搞出来的。 https://www.xiachufang.com/recipe/106689824/ https://www.xiachufang.com/recipe/104630773/ 无油无糖，发酵6+12小时。 还做了包金枪鱼馅的，感觉包馅的更美味？ 方子可以做83克左右的生面团贝果8个。

用料

• 鲁邦种（100%水粉比） 90克
• 日式法粉（我用百合花） 150克
• 高筋粉（鲍勃） 150克
• 全麦粉（我用斯佩尔特） 60克
• 水 170克
• 梅干菜（干） 15克
• 牛肉酱（不要油 只要酱本身） 22克
• 盐 5克

天然酵种梅干菜贝果（无油糖）的做法步骤

步骤 1

提前一晚把梅干菜泡上。 把梅干菜先洗几遍，然后用干净的水泡两三小时。 泡好后把梅干菜沥出来拧干，泡梅干菜的水保留。

步骤 2

第二天。 把梅干菜和牛肉酱拌匀备用。 其余面团材料全部混合打面，之前泡梅干菜的水也用上，不够180克的话就补够180克。 把面团打到出厚膜。

步骤 3

把牛肉酱+梅干菜混合物加进面团，慢速打匀。

步骤 4

打好后的面团松弛5分钟。

步骤 5

分割成82-84克一个的面团，松弛10分钟。

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步骤 6

步骤 6

整形，如果要包馅的也可以包馅。

步骤 7

室温发酵4-6小时。

步骤 8

然后盖好保鲜膜，送进冰箱冷藏室，冷藏发酵一晚上。 （我发了可能13小时都有了😅周末起床晚

步骤 9

烤箱预热220°。 把贝果面团从冰箱里拿出来，准备煮水。 1000g水+50g白砂糖，煮开之后转小火，贝果每一面煮30秒。

步骤 10

煮好后送进烤箱，200°烤16-18分钟。

步骤 11

重点1：根据自己面粉吸水性调节水量。

步骤 12

重点2：如果鲁邦种活性不是很好，可以加一点点商酵帮助发酵。

步骤 13

重点3：我的室温是24-26°这样子，如果夏天室温比较高，可以缩短室温发酵的时间。

步骤 14

总结：天然酵种贝果实在是蛮简单又随性的。因为每个人酵种活力不同，发酵时间啥的都可以自己调节。冰箱冷藏发酵一晚不要忽略，这是天然酵种风味以及贝果表面泡泡的重要来源。（我觉得贝果表面的泡泡好可爱☺️

菜谱创建时间：2022-04-10 10:50:15