全麦吐司

作者： Fio不是蚂蚁人

很多人不喜欢全麦吐司，觉得吃起来干干巴巴的不好吃，其实只要适当的调整配方，也可以做出很好吃很柔软的全麦吐司，全麦面粉里面有麦麸，这是为什么会让全麦面包吃起来不太柔软，提前用水浸泡全麦面粉可以软化麦麸，添加红糖蜂蜜可以让面包吃起来更加柔软，并且带有一些特殊的甜味香气，用橄榄油比黄油更健康。其实全麦面包的热量一点都不低于白吐司，但是在风味上更胜一筹 这个配方是2个450g吐司模具的量

用料

• 450g吐司模具 2个
• 全麦面团
• 全麦面粉 160g
• 水 160克
• 面团
• 全麦面团 1份
• 高筋面粉 400克
• 红糖 40克
• 蜂蜜 20克
• 奶粉 20克
• 盐 5克
• 速发干酵母 6克
• 橄榄油 30克
• 水 180～190克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

全麦面粉160g+水160g拌匀放入冰箱冷藏至少2小时（最好隔夜） *我用的是黑全麦面粉，所以颜色较深

步骤 2

将所有材料（除了水）跟冷藏好的全麦面团倒入厨师机中，低速先搅匀，再中高速揉6分钟左右，水要边揉边加

步骤 3

揉面时间主要看面团状态，能够有这样微微透光的膜就可以，全麦面团不太可能揉的太光滑

步骤 4

放入盆中盖上保鲜膜，发酵至2倍大

步骤 5

发好后拿出面团，撒上少许手粉防粘，按压排气

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步骤 6

步骤 6

均分成6等份揉圆，盖上保鲜膜醒面15～20分钟

步骤 7

醒好后按压面团，光滑面朝上，擀长后翻面光滑面朝下，卷起（长度大约是卷起2圈左右的长度）

步骤 8

卷起后封口朝下，再醒面15～20分钟

步骤 9

醒好后依然光滑面朝上再按压擀长，宽度约为女生4个手指并拢的宽度

步骤 10

翻面使光滑面朝下，卷起（长度够卷2圈半）

步骤 11

封口朝下排入吐司模具，放在密闭的环境中发酵

步骤 12

发酵到约9分满就可以盖盖子了，烤箱预热190度，烤40分钟

步骤 13

出炉后放在网架上晾凉

步骤 14

晾好后就可以切片啦

菜谱创建时间：2022-04-09 21:53:04