买两条稍微小一点的新鲜黄花鱼，洗干净，记得把鱼肚子里的黑膜洗掉。洗干净后用厨房纸巾擦干（防止待会煎的时候溅油）。
铁锅加热，倒适量油（不用太多），加姜片出香味，火力中上。放入鱼，先不要翻动，晃一下锅，让鱼和油充分接触。约两三分钟后，轻轻尝试翻动鱼，给鱼翻个面，继续煎一会。特别注意的是，鱼皮稍微金黄即可。
倒入四碗冷水（最后出汤会只剩下两碗半左右），大火，盖上锅盖，烧开。 烧开后转中大火，就是比大火小一点点，让汤保持持续沸腾状态（火太小的话，鱼汤没发变成奶白色），约15-20分钟。
准备出锅，加入盐和一点点鸡精，出锅！大功告成！